mercoledì 29 dicembre 2010

Pipe con le rape


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di pipe rigate
200 gr. di cime di rapa
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le cime di rape, precedentemente sbollentate, lasciarle soffriggere per pochi minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e del sale. Nell'acqua bollente salata versare le pipe rigate, farle cuocere il tempo necessario, scolarle al dente e versarle nella padella delle rape, lasciar mantecare per qualche minuto. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato e del peperoncino piccante.

lunedì 27 dicembre 2010

Calamarata con verza e finocchio


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pasta calamarata
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4/5 foglie di verza
mezzo finocchio
mezza cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
un pizzico di pepe nero macinato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio e la mezza cipolla bianca, eliminare l'aglio appena dorato, aggiungere le foglie di verza ed il mezzo finocchio entrambi finemente tagliuzzati, aggiungere poi un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, aggiungere poi un bicchiere d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata la pasta "calamarata", scolarla al dente e versarla nella padella con le verdure, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato. A piacere aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Linguine al sugo "scarpariello"


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di linguine
10 pomodorini pachino
mezza cipolla bianca
100 gr. di pecorino grattugiato
1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante basilico
sale q.b.

Preparazione
In una tegame versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla e l'aglio, appena dorati eliminarli ed aggiungere i pomodorini pachino ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; verso la fine aggiungere il pecorino grattugiato ed il peperoncino piccante, rimescolare il tutto per 3/4 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa aggiungendo abbondante basilico fresco.

giovedì 23 dicembre 2010

Spaghetti con la mollica


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
 7/8 cucchiai di mollica di pane
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
7/8 filetti diliscati di alici fresche o sott'olio
un cucchiaino di peperone rosso dolce macinato
sale q.b.

Preparazione
Versare l'olio extravergine in una padella, aggiungere i filetti diliscati di alici fresche o sott'olio e la mollica di pane, far rosolare il tutto riducendo e pezzetti le alici, chiudere il fuoco non appena la mollica risulti croccante e dorata, aggiungere del sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di alici e mollica ed, una volta impiattati, spargervi sopra una spruzzata di peperone dolce rosso macinato.

sabato 18 dicembre 2010

Bucatini alla amatriciana


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
1 passata di pomodori pelati
100 gr. di guanciale stagionato
2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 gr. di pecorino romano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
un pizzico di peperoncino piccante
sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione
Cuocere a fuoco lento il guanciale in una padella dopo averne eliminato la parte più grassa ed averlo ridotto a pezzetti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, unire poi la passata di pomodori pelati tagliati a pezzetti, un pizzico di peperoncino e far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con pomodori e guanciale, aggiungere del pecorino romano grattugiato, mescolare ben bene e servire nei piatti con una abbondante spruzzata di pepe nero macinato.

martedì 14 dicembre 2010

Cous cous vegetariano


Grado di difficoltà: medio-alto
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di Cous Cous Garofalo
1 cipolla
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
300 ml di brodo di dado vegetale
1 peperone
1 vasetto di ceci precotti
1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro
sale q.b.

Preparazione
In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Ziti con sugo e polpette


Grado di difficoltà: medio-alto
Tempo di preparazione: 50 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ziti
(Per le polpette)
300 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-pollo)
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
100 gr. di pane raffermo ammorbidito nell'acqua o nel latte
una manciata di pepe nero macinato
abbondante parmigiano reggiano grattugiato
sale e prezzemolo q.b.
(Per il sugo)
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 bottiglie di passata di pomodoro
un pizzico di sale
1 carota
basilico e prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Per le polpette: mescolare tutti gli ingredienti e con le mani formare tante polpettine rotonde che si verseranno nella pentola della passata di pomodoro a metà cottura. Per la passata: mettere nella pentola insieme 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 bottiglie di passata di pomodoro, un pizzico di sale, del prezzemolo, del sedano, del basilico, 1 carota, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciar cuocere; a metà cottura aggiungere le polpette e continuare a cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si addenserà. In un'altra pentola far cuocere gli ziti e scolarli al dente, metterli nei piatti e versarvi sopra il sugo e le polpette.

sabato 11 dicembre 2010

Spaghetti alla carbonara


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
3 uova
150 gr. di pancetta
4 dadi di burro
abbondante parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In una padella far sciogliere quattro dadi di burro, poi, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e lasciar rosolare a fuoco medio per poco. In un piatto rompere le uova ed aggiungere abbondante parmigiano reggiano grattugiato e del pepe nero macinato, sbattere il composto con una forchetta. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, rimetterli nella pentola di cottura nella quale verseremo, inoltre, la pancetta con il burro, aggiungere, ora il composto con le uova e rigirare il tutto vigorosamente con un forchettone a fuoco lento per pochi minuti. Servire nei piatti con, a piacere, del prezzemolo tritato.

Spaghetti (alla chitarra) aglio e olio


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 15 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 2 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti alla chitarra
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
sale q.b.

Preparazione
In un tegame versare l'olio e soffriggere a fuoco medio lo spicchio d'aglio, sbucciato e ridotto a pezzetti, appena dorato toglierlo. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarli, poi, nel tegame con l'aglio e l'olio, aggiungere abbondante prezzemolo e farli saltare per qualche istante. Servire nei piatti.

domenica 5 dicembre 2010

Pasta e fagioli


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ditalini lisci
250 gr. di fagioli borlotti freschi
2 pomodori
1 carota
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola
abbondante sedano

Preparazione
In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere un piccola cipolla, la carota, abbondante sedano, 2 pomodori freschi, i fagioli borlotti, un pizzico di sale; coprire il tutto di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio. A parte cuocere 350 gr. di ditalini lisci; a cottura ultimata, scolarli al dente e versarli nella pentola dei fagioli, dopo aver rimosso la cipolla ed i 2 pomodori; mescolare bene il tutto e servire.

Risotto ai funghi porcini


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso di Sibari carnaroli
200 gr. di funghi porcini freschi
mezza cipolla
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 litri circa di brodo vegetale
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
Pulire ed affettare finemente i porcini; in una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale, del prezzemolo e far cuocere a fuoco basso. A parte preparare il brodo vegetale. Versare nella pentola dei funghi il riso, far leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso il riso, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e mescolare per pochi secondi. Servire caldo

sabato 4 dicembre 2010

Risotto alla zucca gialla


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso arborio
300 gr. di zucca gialla
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezza cipolla grattugiata
brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione
In una padella lasciar soffriggere la zucca gialla, ridotta a pezzetti, in olio extravergine d'oliva insaporito con mezza cipolla tritata, versarvi poi il riso crudo, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura. Alla fine aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

venerdì 3 dicembre 2010

Tortelli di zucca gialla con burro e salvia


Grado di difficoltà: medio-alto
Tempo di preparazione: 45 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr di farina
1 kg. di zucca gialla
4 uova
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
abbondante salvia
4 dadini di burro
sale q.b.

Preparazione
In una ciotola impastare tre uova, la farina ed un pizzico di sale, stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa 5/6 centimetri di lato, poi dargli la giusta forma. Prendere un altro recipiente nel quale preparare il ripieno, versarvi all'interno la polpa della zucca, precedentemente sbollentata, un uovo, un pizzico di noce moscata ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei tortelli, poi, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso, salvia, parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

mercoledì 1 dicembre 2010

Penne con la ricotta fresca


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 10 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di penne a candela
300 gr. di ricotta vaccina fresca
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di sale

Preparazione
Adagiare sul fondo di una terrina la ricotta fresca, cuocere a parte le penne, scolarle grossolanamente e versarle nella terrina della ricotta, aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescolare ben bene. Servire nei piatti con l'aggiunta di un cucchiaino di olio al peperoncino piccante.

Fregola con brodo e patate


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. e 10 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di fregola sarda
2 litri di acqua
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
1 cipolla
4 piccole patate
2 gambi di sedano
3/4 pomodorini

Preparazione
In una pentola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere per 1 ora circa a fuoco medio. A parte cuocere la fregola, scolarla al dente, versarla nel brodo caldo, infine nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.

martedì 30 novembre 2010

Pasta e patate al forno


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 50 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pennone rigate
3 patate di media grandezza
1 pezzo di salsiccia
passata di pomodoro pronta
100 gr. di grana padano grattugiato
1 mozzarella
sale q.b.

Preparazione
In una pentola con acqua salata far cuocere le pennone insieme con le patate, pulite ed affettate grosse, scolarle quando la pasta è al dente. Ungere con un pò d'olio un tegame da forno, versarvi qualche cucchiaio di passata di pomodoro pronta, uno strato di pasta e patate già cotte, condire con abbondante grana grattugiato, pezzetti di salsiccia e di mozzarella; versare su questo strato altre cucchiaiate di passata, chiudere con un altro strato di pasta e patate, condire con abbondante grana grattugiato e passata, infornare a 220°. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 40-45 minuti) la pasta sarà pronta.

Ziti alla zucca gialla


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ziti
300 gr. di zucca gialla
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungere la zucca gialla, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarla trifolare per alcuni minuti coprendo la padella con un coperchio, alla fine aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato; a parte cuocere gli ziti, scolarli al dente e versarli nella padella contenente la zucca, rigirare bene il tutto. A piacere servire con peperoncino piccante.

Penne al tonno e pomodoro


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 50 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di penne rigate
1 bottiglia di passata di pomodoro
240 gr. di tonno di tonnara all'olio d'oliva in scatola od in vasetto
mezza cipolla bianca
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla ed il tonno, lasciare rosolare per un pò; aggiungere, poi, la passata di pomodoro ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le penne rigate, scolarle al dente, versarle nella pentola del pomodoro e del tonno e rigirare ben bene. Servire nei piatti

domenica 28 novembre 2010

Risotto alle mazzancolle


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di riso di Sibari arborio
350 gr. di mazzancolle
5 pomodorini pachino svuotati dei semi
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato

Preparazione
In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine, toglierlo ed aggiungere le mazzancolle sgusciate e farle cuocere pochi minuti; spezzettare i pomodorini e versarli nel tegame insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento. A parte cuocere il riso, scolarlo al dente e versarlo nel tegame delle mazzancolle rimescolando un pò. Servire

sabato 27 novembre 2010

Pasta con i broccoli neri


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
150 gr. di penne rigate
150 gr. di rigatoni
500 gr. di broccoli neri
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
2 peperoni secchi
sale q.b.

Preparazione
Prendere una tegame e soffriggervi l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, toglierlo appena dorato; aggiungere le cime dei broccoli neri, precedentemente puliti, lavati e sbollentati, lasciar cuocere aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda ed un pizzico di sale e, per chi lo desidera, un peperoncino piccante, amalgamare bene. In una pentola cuocere insieme le penne rigate ed i rigatoni, scolarli al dente, versare la pasta nel tegame dei broccoli e rigirare bene il tutto. Servire nei piatti aggiungendo un peperone secco dolce, precedentemente saltato per pochi minuti nell'olio.

venerdì 26 novembre 2010

Pasta e ceci


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di ditaloni lisci
250 gr. di ceci precotti
5 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
2 peperoni secchi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Mettere i ceci in una pentola, aggiungere l'acqua e le foglie d'alloro, far cuocere per circa 25 minuti, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio extravergine in una padella per soffriggere uno spicchio d'aglio e i peperoni secchi tagliati a pezzetti. Cuocere in un'altra pentola i ditaloni e, alla fine, versarli insieme ai ceci nella padella del soffritto; mescolare bene il tutto.

Tortellini in brodo


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di tortellini al prosciutto crudo
2/3 patate
2 piccoli pomodori
1 cipolla bianca
1 carota
abbondante sedano
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare 2/3 litri d'acqua, aggiungere poi una carota, le patate, abbondante sedano, la cipolla bianca, due piccoli pomodori, l'olio ed il sale q.b., lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i tortellini, scolarli, metterli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale. Servire

giovedì 25 novembre 2010

Fusilli al pomodoro con carne tritata


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di fusilli lunghi
1 bottiglia di passata di pomodoro
300 gr. di carne macinata mista bovina e suina
mezza cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
una manciata di prezzemolo
5/6 foglie di basilico fresco
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo, aggiungere la carne macinata mista e lasciarla rosolare per un pò; ora aggiungere la passata di pomodoro, sale q.b. e le foglie di basilico precedentemente lavate, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i fusilli lunghi, scolarli quando sono dente, servirli nei piatti con l'aggiunta della salsa di pomodoro e carne e guarnirli con foglioline di prezzemolo fresco.

Pappardelle con panna e funghi


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 30/35 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pappardelle fresche
450 gr. di funghi champignons surgelati
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 confezione di panna da cucina
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
un pizzico di sale

Preparazione
In un tegame versare i funghi surgelati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, un pizzico di sale, l'olio extravergine d'oliva e dell'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò. In un'altra pentola far lessare le pappardelle fresche in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel tegame dei funghi e farle saltare ben bene in modo da lasciarle insaporire. Servire nei piatti. Si consiglia una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

mercoledì 24 novembre 2010

Pasta e patate


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25/30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di ditalini lisci
4 patate
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 carota
1 cipolla
2 scorze di parmigiano reggiano
un gambo di sedano
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare le patate sbucciate e tagliate a dadini, il sedano, la cipolla, la carota, le scorzette di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di sale, coprire il tutto con acqua, cuocere a fuoco medio. A parte cuocere i ditalini e scolarli al dente, versarli nella pentola delle patate e girare ben bene. Servire aggiungendo abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Paccheri ai gamberoni


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di paccheri
10 gamberoni
6 pomodorini pachino svuotati dei semi
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato

Preparazione
In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio extravergine; toglierlo e versare i gamberoni sgusciati e farli cuocere pochi minuti, spezzettare i pomodorini e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere i paccheri, scolarli al dente e versarli nel tegame dei gamberoni rimescolando un pò.

Zitoni alle alici


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25/30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di zitoni tagliati
250 gr. di alici
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
Soffriggere in una padella l'aglio nell'olio, toglierlo appena dorato; versare le alici a pezzettini dopo averle pulite e diliscate, girarle nell'olio per pochi minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e prezzemolo tritato e far cuocere per 10/15 minuti. In un'altra pentola cuocere gli zitoni, scolarli al dente, buttarli nella padella delle alici, rigirare ben bene. Servire.

Linguine al pesto


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di linguine
30 gr. di foglioline di basilico genovese
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 spicchio d'aglio
mezzo cucchiaio di pinoli
sale grosso q.b.

Preparazione
Per la preparazione del vero pesto alla genovese occorrerebbe un mortaio di marmo ed un pestello di legno, ma, visti gli odierni ritmi frenetici, possiamo adoperare un normalissimo frullatore. Inserire nel frullatore uno spicchio d'aglio sbucciato, alcuni chicchi di sale grosso, l'olio di oliva e le foglioline di basilico, precedentemente lavate; frullare per alcuni secondi; ora aggiungere il parmigiano grattugiato ed il pecorino, frullare per un pò, infine aggiungere i pinoli e lasciare frullare fino a quando il pesto raggiungerà la giusta consistenza. In una pentola cuocere le linguine, scolarle al dente e versarvi sopra il pesto già pronto. Servire con foglie di basilico.

Linguine al pomodoro e basilico


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di linguine
1 bottiglia di passata di pomodoro
mezza cipolla bianca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante basilico
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Preparazione
In una piccola pentola mettere insieme a cuocere l'olio, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la cipolla, un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa di pomodoro aggiungendo abbondante basilico fresco.

martedì 23 novembre 2010

Farfalle alle zucchine


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di farfalle
3 zucchine
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarle trifolare per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale; a parte cuocere le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella delle zucchine, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere del pepe nero macinato o del peperoncino piccante

Orecchiette alle cime di rapa


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di orecchiette fresche
200 gr. di cime di rapa
7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr. di mollica di pane
3 peperoni secchi di Senise ("zafarani cruschi")
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere i peperoni secchi spezzettati e lasciarli soffriggere per pochissimo; alla fine aggiungere la mollica di pane sbriciolata. Nell'acqua bollente salata versare le orecchiette e le cime di rapa insieme e far cuocere il tempo necessario; scolarle e gettarle nella padella dei peperoni secchi, far amalgamare bene il tutto rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato.

Tagliatelle alle lenticchie


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di tagliatelle all'uovo
200 gr. di lenticchie
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 pomodori da sugo
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In una pentola cuocere le lenticchie per 45 minuti circa, dopo averle lavate in una ciotola e dopo aver eliminato quelle salite a galla; alla fine aggiungere del sale. In una padella versare l'olio e soffriggere a fuoco medio mezza cipolla tritata, i pomodori tagliati a pezzettini, la carota, tagliata anch'essa finemente, ed il gambo di sedano per circa 7/8 minuti, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e versare le lenticchie, mescolare bene. In un'altra pentola cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; versarle nella padella delle lenticchie e farle saltare per qualche istante. Servirle calde con sopra foglioline di prezzemolo.

Pennette al salmone


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 15 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pennette rigate
150 gr. di filetti di salmone affumicato
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pò di cipolla bianca tritata
200 ml di panna vegetale

Preparazione
In un tegame versare l'olio extravergine, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare leggermente, poi aggiungere i filetti di salmone affumicato e diliscato finemente spezzettati e lasciarli cuocere pochi minuti; alla fine versare la panna e farla amalgamare bene. A parte cuocere in una pentola le pennette, scolarle al dente e versarle nel tegame, rigirare a fiamma bassa il tutto. Servire