Paccheri alle chele di granchio

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri rigati

10/12 chele di granchio surgelate (di granchio vero!!!.....non quelle impanate)

6 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, toglierlo e aggiungere le chele di granchio, lasciarle cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco medio, spezzettare i pomodorini pachino svuotati dei semi e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e ad un pizzico di sale e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere i paccheri rigati, scolarli al dente e versarli nel tegame delle chele rimescolando un pò. Servire nei piatti.

Pappardelle cavoli e cipolla

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4-5 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di pappardelle all'uovo

4/5 foglie di verza

semi di finocchio

mezza cipolla rossa di Tropea piccola

uvetta sultanina

8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bicchieri d'acqua

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla rossa piccola affettata sottilmente, aggiungere le foglie di verza finemente tagliuzzate e lasciare cuocere a fuoco medio per 2/3 minuti, aggiungere poi due bicchieri d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta; infine aggiungere i semi di finocchio, un pizzico di sale e del pepe nero macinato. Nel frattempo in una ciotolina lasciar riposare per 5 minuti in un pò di acqua calda l'uvetta sultanina per ammorbidirla. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata le pappardelle all'uovo, scolarle al dente e versarle nella padella con la verza e la cipolla, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato ed aggiungendo l'uva sultanina.

Spaghetti integrali al tonno e olive nere

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti integrali

3 scatolette di tonno al naturale

8/9 pomodorini piccadilly

una ventina di olive nere denocciolate

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

sale q.b.

salvia

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato; aggiungere poi i pomodorini piccadilly, le olive nere denocciolate, il tonno in scatola e far rosolare il tutto a fuoco lento per 4/5 minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti integrali e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di tonno, olive e pomodorini, servire nei piatti aggiungendo, a piacere, delle foglie di salvia.

Farfalline al prosciutto e zucca

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalline de' i Piccolini Barilla

200 gr. di zucca gialla

120 gr. di prosciutto cotto

2 carote alla julienne

mezza cipolla bianca

7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

un bicchiere di latte

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e farvi rosolare la cipolla tritata, aggiungere la zucca gialla a dadini, lasciarla rosolare ed aggiungervi un bicchiere di latte ed un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, a fine cottura passarla nel passaverdura; a parte far soffriggere in un pò d'olio evo una fetta spessa di prosciutto cotto ridotta a dadini e due carote alla julienne; a parte cuocere le farfalline, scolarle al dente e versarle nella padella del prosciutto, aggiungere il passato di zucca gialla preparato in precedenza, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.

Rigatoni alla contadina

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di rigatoni

100 gr. di speck

12/13 olive nere infornate

4/5 pomodori secchi sott'olio

4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva

5/6 pomodorini pachino

grana padano grattugiato

una manciata di rucola

uno spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Lasciare soffriggere in una padella con olio evo lo spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, poi aggiungere lo speck ridotto a listerelle sottilissime, i pomodori secchi spezzettati, le olive nere denocciolate, un pizzico di sale, far soffriggere il tutto per pochi minuti, alla fine aggiungere 5/6 pomodorini pachino e la rucola spezzettata, rigirare sul fuoco ancora per qualche minuto. A parte far cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella del composto e lasciarli amalgamare bene aggiungendo una manciata di grana padano grattugiato.

Pasta e ceci di Cicerale con la mollica

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 3 h e 30 min circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliatelle

300 gr. di ceci di Cicerale

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mollica di pane

peperone rosso dolce in polvere

5/6 foglie di alloro
1 peperoncino secco piccante

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci di Cicerale, dopo averli messi a bagno nei giorni precedenti per circa 24 ore (sembra troppo ? no, perchè questi prelibati legumi "di onesta cucina" campana tendono a rimanere di consistenza piuttosto dura), coprirli con abbondante acqua e lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 ore circa aggiungendo delle fogli di alloro, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. Versare l'olio evo in un'altra padella, farvi soffriggere uno spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi la mollica di pane e lasciarla divenire croccante. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto, aggiungere il peperone rosso dolce in polvere e, dopo aver mescolato bene il tutto, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di un peperoncino secco piccante.

Spaghetti al misto di funghi

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo

4/5 funghi champignon freschi

2 funghi porcini piccoli

2 funghi rositi medi

5/6 funghi chiodini

1 peperone rosso dolce

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le quattro qualità di funghi sopra elencate affettate sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere un peperone dolce anch'esso finemente tagliato, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti rigirando spesso, aggiungere del sale e del prezzemolo tritato. Versare ora il composto dei funghi in un mixer da cucina e tritarlo per poco tempo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarvi sopra il composto di funghi e rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

Lasagne alla ricotta

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di lasagne fresche all'uovo Sfogliavelo di Giovanni Rana

500 gr. di ricotta fresca

1 uovo

mezzo bicchiere di latte

passata di pomodoro cotta

100 gr. di grana padano grattugiato

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In una ciotola versare l'uovo, la ricotta, prezzemolo tritato finemente, il latte ed un pizzico di sale; sbattere energicamente fino a quando la ricotta diventi cremosa. A parte in una teglia mettere alla base un pò di passata di pomodoro già cotta, adagiare quindi uno strato di lasagne fresche, poi un altro strato di sugo, formaggio grattugiato, poi uno strato di ricotta, rimettere dell'altro sugo ed altre lasagne; procedere con altri strati fino all'esaurimento della sfoglia e della ricotta; bagnare in superficie con abbondante passata di pomodoro e con una spolverata di grana grattugiato, infine infornare a 220° con forno già caldo. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 25-30 minuti) le lasagne saranno pronte per essere gustate.

Ditalini ai cavoletti di bruxelles

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

10 cavoletti di bruxelles

2 patate

1 carota

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

un gambo di sedano

sale q.b.

Preparazione

Far soffriggere in una pentola la cipolla bianca tritata, aggiungere poi i cavoletti di bruxelles affettati finemente, le patate ridotte a dadini, una carota (da eliminare a fine cottura), un gambo di sedano (da eliminare a fine cottura) e coprire tutto con acqua; lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, alla fine aggiungere del sale. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i ditalini, lasciarli cuocere e scolarli al dente ed aggiungerli nella pentola dei cavoletti; rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

Penne olive e capperi

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne a candela

7/8 pomodorini datterini

300 gr. olive denocciolate

80 gr. di uva passa

mezzo vasetto di capperi sott'aceto

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

un pizzico di origano

una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Far soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive denocciolate tagliate a metà ed i capperi sott'aceto, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 3/4 minuti rigirando spesso, infine aggiungere l'uvetta, un pizzico di sale e un pò di prezzemolo tritato finemente. Nel frattempo, versare in abbondante acqua salata le penne a candela e farle cuocere, scolarle al dente e condirle con il preparato di olive, capperi, pomodorini e uvetta, aggiungere infine, prima di impiattare, una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte.