martedì 13 dicembre 2011

Pasta e ceci di Cicerale con la mollica


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 3 h e 30 min circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di tagliatelle
300 gr. di ceci di Cicerale
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mollica di pane
peperone rosso dolce in polvere
5/6 foglie di alloro
1 peperoncino secco piccante
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
Versare in una pentola i ceci di Cicerale, dopo averli messi a bagno nei giorni precedenti per circa 24 ore (sembra troppo ? no, perchè questi prelibati legumi "di onesta cucina" campana tendono a rimanere di consistenza piuttosto dura), coprirli con abbondante acqua e lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 ore circa aggiungendo delle fogli di alloro, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. Versare l'olio evo in un'altra padella, farvi soffriggere uno spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi la mollica di pane e lasciarla divenire croccante. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto, aggiungere il peperone rosso dolce in polvere e, dopo aver mescolato bene il tutto, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di un peperoncino secco piccante.

lunedì 5 dicembre 2011

Spaghetti al misto di funghi


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo
4/5 funghi champignon freschi
2 funghi porcini piccoli
2 funghi rositi medi
5/6 funghi chiodini
1 peperone rosso dolce
6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le quattro qualità di funghi sopra elencate affettate sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere un peperone dolce anch'esso finemente tagliato, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti rigirando spesso, aggiungere del sale e del prezzemolo tritato. Versare ora il composto dei funghi in un mixer da cucina e tritarlo per poco tempo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarvi sopra il composto di funghi e rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

sabato 19 novembre 2011

Lasagne alla ricotta


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 35 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di lasagne fresche all'uovo Sfogliavelo di Giovanni Rana
500 gr. di ricotta fresca
1 uovo
mezzo bicchiere di latte
passata di pomodoro cotta
100 gr. di grana padano grattugiato
abbondante prezzemolo
sale q.b.

Preparazione
In una ciotola versare l'uovo, la ricotta, prezzemolo tritato finemente, il latte ed un pizzico di sale; sbattere energicamente fino a quando la ricotta diventi cremosa. A parte in una teglia mettere alla base un pò di passata di pomodoro già cotta, adagiare quindi uno strato di lasagne fresche, poi un altro strato di sugo, formaggio grattugiato, poi uno strato di ricotta, rimettere dell'altro sugo ed altre lasagne; procedere con altri strati fino all'esaurimento della sfoglia e della ricotta; bagnare in superficie con abbondante passata di pomodoro e con una spolverata di grana grattugiato, infine infornare a 220° con forno già caldo. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 25-30 minuti) le lasagne saranno pronte per essere gustate.

martedì 25 ottobre 2011

Ditalini ai cavoletti di bruxelles


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ditalini lisci
10 cavoletti di bruxelles
2 patate
1 carota
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezza cipolla bianca
un gambo di sedano
sale q.b.

Preparazione
Far soffriggere in una pentola la cipolla bianca tritata, aggiungere poi i cavoletti di bruxelles affettati finemente, le patate ridotte a dadini, una carota (da eliminare a fine cottura), un gambo di sedano (da eliminare a fine cottura) e coprire tutto con acqua; lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, alla fine aggiungere del sale. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i ditalini, lasciarli cuocere e scolarli al dente ed aggiungerli nella pentola dei cavoletti; rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

giovedì 20 ottobre 2011

Penne olive e capperi


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di penne a candela
7/8 pomodorini datterini
300 gr. olive denocciolate
80 gr. di uva passa
mezzo vasetto di capperi sott'aceto
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
un pizzico di origano
una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
Far soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive denocciolate tagliate a metà ed i capperi sott'aceto, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 3/4 minuti rigirando spesso, infine aggiungere l'uvetta, un pizzico di sale e un pò di prezzemolo tritato finemente. Nel frattempo, versare in abbondante acqua salata le penne a candela e farle cuocere, scolarle al dente e condirle con il preparato di olive, capperi, pomodorini e uvetta, aggiungere infine, prima di impiattare, una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte.

giovedì 6 ottobre 2011

Paella di pesce


Grado di difficoltà: medio-alto
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: alto (€ 12 circa)

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di riso arborio
250 gr. di pisellini novelli precotti
250 gr. di cozze surgelate sgusciate
500 gr. di calamaretti
8/10 gamberoni
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
2 bustine di zafferano in polvere
sale e pepe nero q.b.

Preparazione
In una "paellera" versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tagliata a fettine e gli spicchi d'aglio puliti, eliminarli appena dorati, aggiungere i pisellini precotti, le cozze sgusciate, i calamaretti, già puliti e ridotti ad anelli, ed i gamberoni, precedentemente sbollentati e privati del guscio, lasciare cuocere a fuoco medio fino a cottura di molluschi e crostacei; aggiungere, il riso arborio e tostarlo per alcuni minuti, poi è la volta delle 2 bustine di zafferano in polvere, il sale ed il pepe nero; coprire con del brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma bassa senza mescolare; quando il riso è al dente togliere dal fuoco la paellera e far riposare il tutto per 5 minuti circa; poi servire nei piatti.

lunedì 26 settembre 2011

Conchiglie ai pomodori, olive nere e fesa di tacchino


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di conchiglie
100 gr. di fesa di tacchino arrosto
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
7/8 pomodorini datterini
14 olive nere denocciolate
1 spicchio d'aglio
un pizzico di origano
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive nere denocciolate e le fette di fesa di tacchino arrosto finemente spezzettate, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 4/5 minuti rigirando spesso. Nel frattempo, versare in una pentola con abbondante acqua salata le conchiglie e farle cuocere per 10/11 minuti circa, scolarle e condirle con il preparato di olive, pomodorini e fesa di tacchino, aggiungere infine un pizzico di origano e delle foglioline di prezzemolo, servire nei piatti.

venerdì 23 settembre 2011

Tagliolini e ceci al profumo di alloro


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 25/30 min circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di tagliolini
300 gr. di ceci precotti
7 foglie di alloro
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
pepe rosso dolce macinato
sale q.b.

Preparazione
Versare in una pentola i ceci precotti coprendoli con acqua, aggiungere le foglie d'alloro, lasciarli cuocere a fuoco medio fino a quando diventano morbidi, alla fine aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio in una padellina e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio da eliminare appena dorato. Cuocere in un'altra pentola le tagliolini, scolarli al dente, e, alla fine, versarle nella pentola ceci e versarvi sopra l'olio della padellina, amalgamare bene il tutto e servire aggiungendo una spruzzata abbondante di pepe rosso dolce macinato.

giovedì 22 settembre 2011

Scialatielli con funghi, zucchine e gamberi


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di scialatielli freschi
7/8 funghi champignon freschi
2 zucchine
200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati
6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere i funghi champignon e le zucchine affettati sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere i gamberetti surgelati, lasciare cuocere per altri 6/7 minuti rigirando di tanto in tanto, aggiungere del sale e del prezzemolo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli scialatielli, scolarli al dente e versarli nel tegame con il composto di funghi, zucchine e gamberetti, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

martedì 13 settembre 2011

Bucatini mediterranei


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
2 peperoni verdi
5 cucchiai di mollica di pane
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 filetti diliscati di acciughe sott'olio
abbondante prezzemolo
sale q.b.

Preparazione
Lasciare soffriggere in una padella con olio evo soffriggere i filetti di acciughe sott'olio e la mollica di pane; a parte in un'altra padellina far cuocere a fuoco moderato i peperoni verdi, dopo averli tagliati a listerelle sottili, aggiungendo anche un pò d'acqua, salarli e coprire con un coperchio fino a cottura. In una pentola versare in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e condirli con il composto di alici, mollica di pane e peperoni, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di pepe nero macinato.

giovedì 8 settembre 2011

Gramigna emiliana


Grado di difficoltà: basso/medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pasta formato gramigna
1 confezione piccola di panna vegetale
350 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-tacchino)
1 cucchiaio di passata di pomodoro
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezza carota
1 gambo di sedano
metà cipolla bianca
sale q.b.

Preparazione
Fare rosolare in una padella con l'olio evo un pò di sedano, carota e mezza cipolla tritata; appena dorati gli odori eliminarli e versarvi la carne tritata mista, lasciarla cuocere a fuoco lento aggiungendo un pò d'acqua se necessario ed un cucchiaio di passata di pomodoro; alla fine unire la panna e far addensare. Nel frattempo cuocere la gramigna in acqua bollente leggermente salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con la carne tritata, mescolare bene il tutto, servire nei piatti, con, a piacere, l'aggiunta di una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

sabato 3 settembre 2011

Casarecce con zucchine e speck


Grado di difficoltà: basso/medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di casarecce
3 zucchine
80 gr. di speck
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 uova
20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
sale e prezzemolo q.b.
pepe nero macinato q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio evo e farvi saltare le zucchine affettate sottilmente, lasciarle cuocere per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato; a parte far soffriggere in un pò d'olio delle fette sottili di speck ridotte a listerelle, infine far bollire le uova, sgusciarle e tritarle col passaverdure; a parte cuocere le casarecce, scolarle al dente e versarle nella padella delle zucchine, aggiungere lo speck, le uova tritate, una spruzzata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.

giovedì 21 luglio 2011

Spaghetti alla chitarra con le cicale


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo
400 gr. di cicale
5 pomodorini pachino
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio evo e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminandolo appena dorato, aggiungere poi le cicale intere, lasciarle cuocere per pochi minuti a fuoco medio; spezzettare i pomodorini pachino, dopo averli privati dei semi, e versarli nella padella insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento, infine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere gli spaghetti alla chitarra della Garofalo in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella delle cicale, rigirare bene il tutto, servire nei piatti.

giovedì 7 luglio 2011

Insalata estiva di Cous Cous


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di cous cous
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
9/10 pomodorini pachino piccoli
2 zucchine di media dimensione
1 mozzarella piccola
una decina di olive greche denocciolate
una scatoletta di tonno sott'olio
mezza cipolla rossa di Tropea
2/3 foglie di basilico fresco
sale q.b.

Preparazione
Versare il cous cous in una casseruola bassa e larga, aggiungervi un cucchiaio di olio evo ed amalgamare il tutto, sgranando accuratamente; aggiungere poi 350 gr. di acqua bollente salata e coprire con un coperchio lasciando riposare per 5-6 minuti, infine sgranare bene il cous cous con una forchetta di legno. Lavare ed affettare sottilmente le zucchine e lasciarle arrostire sulla bistecchiera per pochi minuti, quindi aggiungerle alla casseruola con il cous cous insieme ad una scatoletta di tonno sott'olio ben scolata, a mezza cipolla rossa affettata sottilmente, ad una mozzarella piccola anch'essa ridotta a piccoli pezzetti, ai pomodorini pachino piccoli divisi in 4 spicchi, alle olive greche già denocciolate, a 2/3 cucchiai di olio evo ed alle foglie di basilico tritate; quindi rigirare facendo amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare in frigorifero per 25/30 minuti.

sabato 18 giugno 2011

Malloreddus con acciughe, olive e mollica


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di malloreddus sardi
4/5 cucchiai di mollica di pane
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8/9 pomodorini datterini
una decina di olive verdi schiacciate denocciolate
7/8 filetti diliscati di acciughe sott'olio
mezza cipolla rossa di Tropea
mezzo porro
una manciata di semi di finocchio

Preparazione
Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere il porro e la cipolla finemente tritati; aggiungere poi i pomodorini datterini, le olive verdi schiacciate, i semi di finocchio, i filetti di acciughe sott'olio e la mollica di pane, far rosolare il tutto a fiamma lenta, spegnere il fuoco non appena la mollica risulti croccante e dorata. In una pentola versare in abbondante acqua salata i malloreddus sardi e lasciarli cuocere per 14/15 minuti circa, scolarli e condirli con il composto di alici, olive, pomodorini e mollica e servire nei piatti.

mercoledì 15 giugno 2011

Pennone ai fiori di zucca


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pennone
9/10 fiori di zucca
4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezza cipolla bianca
1 dado vegetale

Preparazione
In un tegame far soffriggere la cipolla bianca finemente tritata nell'olio extravergine d'oliva; aggiungere poi i fiori di zucca tagliuzzati ed un dado vegetale, lasciar cuocere per 4/5 minuti circa a fuoco medio, aggiungendo se necessario un pò d'acqua. A parte cuocere in abbondante acqua salata le pennone, scolarle al dente e versarle nel tegame dei fiori di zucca, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti aggiungendo, a piacere, del pepe nero macinato.

martedì 7 giugno 2011

Pennette tricolore al sugo semplice


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di pennette rigate tricolore
1 bottiglia di passata di pomodoro fresco
mezza cipolla bianca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Preparazione
In una pentola mettere insieme a cuocere l'olio, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la cipolla, un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le pennette, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa di pomodoro aggiungendo abbondante prezzemolo.

venerdì 27 maggio 2011

Bucatini alle bietole


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
300 gr. di bietole
6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
In una pentola lasciare bollire le bietole per circa 10 minuti. In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, senza privarlo della pellicina, nell'olio extravergine d'oliva, ed eliminarlo appena dorato; aggiungere ora le bietole scolate ben bene, lasciar cuocere per 4/5 minuti circa a fuoco medio, infine aggiungere del sale. A parte cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e versarli nel tegame delle bietole, rigirare bene il tutto e servire nei piatti aggiungendo, a piacere, del peperoncino piccante.

mercoledì 25 maggio 2011

Riso ciliegino


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 20 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso di Sibari arborio
8/9 pomodori ciliegini
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezza cipolla bianca
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio extravergine d'oliva e lasciare dorare leggermente la mezza cipolla bianca tritata finemente, poi aggiungere i pomodorini ciliegini interi, rigirarli un pò nell'olio, aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere il riso, scolarlo al dente, metterlo nei piatti e, prima di servire a tavola, versarvi sopra il sughetto con la cipolla ed i ciliegini già pronto, rigirare e servire con, a piacere, delle foglioline di prezzemolo fresco.

lunedì 16 maggio 2011

Paccheri con broccoli neri e funghi champignon


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di paccheri
300 gr. di cime di broccoli neri
5/6 funghi champignon freschi
6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, senza privarlo della pellicina, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le cime dei broccoli neri, precedentemente tagliate a due parti, ed i funghi champignon tagliati a fettine sottili, lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua e coprendo il tegame con un coperchio, infine aggiungere del sale e del prezzemolo. A parte cuocere in abbondante acqua salata i paccheri, scolarli al dente e versarli nel tegame dei broccoli e dei fugnhi, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

venerdì 13 maggio 2011

Pennette con broccoli e alici


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min. Circa
Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pennette rigate
400 gr. di broccoli neri
300 gr. di alici fresche diliscate
6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
5/6 pomodorini pachino
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le alici fresche diliscate ed i pomodorini pachino privati dei semini, lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco medio. A parte, in una pentola lasciare bollire in abbondante acqua salata le pennette insieme alle cime di broccoli, scolarli quando la pasta risulterà al dente e versarli nel tegame delle alici, rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

mercoledì 11 maggio 2011

Pappardelle alle mazzancolle


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pappardelle
300 gr. di mazzancolle
5 pomodorini pachino
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
sale q.b.

Preparazione
In una padella lasciare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, eliminarlo ed aggiungere le mazzancolle intere, lasciarle cuocere per pochi minuti a fuoco medio; spezzettare i pomodorini pachino, dopo averli privati dei semi, e versarli nel tegame insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento, infine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella delle mazzancolle rigirando un pò, servire nei piatti.

martedì 10 maggio 2011

Pennette alle melanzane


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di pennette
2 melanzane medie
10 olive nere denocciolate
4/5 pomodorini pachino
scaglie di grana padano
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
basilico e sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio e farvi dorare uno spicchio d'aglio, aggiungere le melanzane, precedentemente lavate e ridotte a cubetti, lasciarle trifolare per alcuni minuti aggiungendo i pomodorini pachino; prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive nere ed il basilico e salare quanto basta. A parte cuocere le pennette, scolarle al dente e versarle nella padella delle melanzane, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere delle scaglie di grana padano e delle foglie di basilico.

sabato 30 aprile 2011

E' GIUNTO IL MOMENTO DELLA PREMIAZIONE !!


Innanzitutto grazie, grazie infinite per aver partecipato (o tentato di partecipare) numerosi, con ben 57 ricette di primi piatti originali e/o classiche, colorate ed altamente creative. Sono certo di sperimentare personalmente molte delle vostre ricette; inoltre, varie (anche le non vincitrici) saranno quelle utilizzate nella creazione della raccolta in pdf per il contest. Infine, è un orgoglio poter affermare che i reali vincitori del contest sono "i colori" ed "i sapori" della nostra dieta mediterranea.

Ed ora..........ecco i vincitori:
Motivazione: « In linea di principio non amo "giudicare" cosa è meglio o è peggio, tantomeno mi piace dilungarmi in critiche di carattere culinario (non ho studiato per questo !), tengo solo a dire che la prima volta in cui mi è balenata in testa l'idea di creare questo contest ho pensato esattamente a dei primi piatti come quelli premiati ».
    • Menzione speciale (senza premio): Pasta alle cime di rapa del Blog "La banda dei broccoli"; Sedanini alla finta bagna cauda e verdure del Blog "Timo e Maggiorana"; Bucatini, cozze e fave del Blog "Riccioli di cioccolato"; Crostino toscano con l'acciugato del Blog "Antonella Cucinare che passione"; Spaghetti al sapore e colore del Mediterraneo del Blog "Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri"
    Il I° ed il II° classificato riceveranno rispettivamente: 1 Pacco con produzioni eccellenti calabresi + oggetto in ceramica tradizionale dipinta a mano (I°); 1 Pacchetto con dolciumi tipici calabresi (II°).
    Inoltre, il I° ed il II° classificato, insieme ai piatti con Menzione speciale, riceveranno una targa/banner grafico in formato elettronico, da inserire (ovviamente a piacere) sulla home del proprio blog.
    I 2 vincitori, entro 7 giorni dall'assegnazione, sono pregati di comunicarmi tramite e-mail (primopiattoquasifatto@yahoo.it) l'indirizzo postale per la spedizione dei premi. Le spese di spedizione sono a carico del Soggetto Promotore (ossia a mio carico !!).

    Da parte mia un saluto caloroso a tutti i "followers" ed un invito a partecipare numerosi ai miei prossimi contest.

    venerdì 29 aprile 2011

    Fusilli al sughetto di pizzaiola


    Grado di difficoltà: basso-medio
    Tempo di preparazione: 30 min. circa
    Costo per 4 persone: medio (€ 8 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    350 gr. di fusilli
    3/4 fettine magre di vitello
    3 pomodori medi
    5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 spicchio d'aglio
    1 bicchiere d'acqua
    abbondante origano
    sale q.b.

    Preparazione
    In una padella capiente versare l'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, le fettine di vitello, i pomodori medi, ridotti a pezzetti, abbondante origano, un bicchiere d'acqua e sale quanto basta; lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti e comunque fino a quando il sughetto si restringe. In un'altra pentola cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli appena al dente e versarli nella padella della pizzaiola; conservare a parte la carne e mescolare la pasta appena cotta con il sughetto alla pizzaiola, servire nei piatti con delle foglie di prezzemolo fresco.

    mercoledì 20 aprile 2011

    Paccheri alle gallinelle con profumo di arancia


    Grado di difficoltà: basso-medio
    Tempo di preparazione: 40 min. circa
    Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    350 gr. di paccheri rigati
    4 gallinelle (600 gr. circa)
    6 pomodorini pachino
    5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 arancia
    1 spicchio d'aglio
    prezzemolo tritato

    Preparazione
    In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, toglierlo e aggiungere le gallinelle, precedentemente pulite, farle cuocere per circa una mezz'ora a fuoco medio, spezzettare i pomodorini pachino svuotati dei semi e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e ad una spruzzata di succo d'arancia e continuare a cuocere per pochi minuti. Diliscare per bene le gallinelle e conservarne solo la polpa. A parte cuocere i paccheri rigati, scolarli al dente e versarli nel tegame del pesce rimescolando un pò. Servire nei piatti con l'aggiunta di una fettina di arancia.

    martedì 12 aprile 2011

    Vermicelli agli ortaggi e frutti di mare


    Grado di difficoltà: medio
    Tempo di preparazione: 35 min. circa
    Costo per 4 persone: medio (€ 8/9 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    350 gr. di vermicelli
    200 gr. di cozze fresche o surgelate
    200 gr. di calamaretti freschi o surgelati
    200 gr. di moscardini freschi o surgelati
    metà finocchio
    4 zucchine tonde
    5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 spicchio d'aglio
    scorza di limone grattugiata
    sale q.b.

    Preparazione
    Cuocere le zucchine tonde in abbondante acqua salata per pochi minuti, poi scavarle all'interno fino ad ottenere una sorta di contenitore per i frutti di mare; farle dorare in forno preriscaldato per 4/5 minuti. In una padella far dorare uno spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio evo, eliminarlo appena dorato e versare una confezione di cozze surgelate senza guscio, una di calamaretti ed una di moscardini, rigirarli nell'olio per qualche minuto, aggiungere poi metà finocchio tagliato finemente, verso la fine aggiungere del sale. In un'altra pentola cuocere i vermicelli al dente, scolarli e versarli nella padella con i frutti di mare, rigirare per qualche minuto a fuoco vivo facendo mantecare. Servire nei piatti ricoprendo la zucchina tonda con i frutti di mare e grattugiandovi sopra abbondante scorza di limone.

    lunedì 11 aprile 2011

    Lagane e "ciciari" (ceci)


    Grado di difficoltà: medio
    Tempo di preparazione: 2 h e 40 min circa
    Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    300 gr. di "lagane" (tagliatelle)
    300 gr. di ceci
    5/6 foglie di alloro
    3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 spicchio d'aglio
    sale q.b.

    Preparazione
    Versare in una pentola i ceci, dopo averli messi a bagno il giorno prima per circa 12 ore, coprirli con abbondante acqua ed aggiungere le foglie d'alloro, lasciarli cuocere a fuoco medio per circa 2 ore e 30 minuti, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio evo in una padella e farvi soffriggere uno spicchio d'aglio da eliminare appena dorato. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto; mescolare bene il tutto, servire.

    mercoledì 6 aprile 2011

    Tagliolini al nero di seppia con aglio e limone


    Grado di difficoltà: basso
    Tempo di preparazione: 15 min. circa
    Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    350 gr. di tagliolini al nero di seppia di Giovanni Rana
    2 spicchi di aglio
    4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    scorza di limone grattugiata
    abbondante prezzemolo

    Preparazione
    In una padella far scaldare l’olio, aggiungere gli spicchi d'aglio privi della buccia ed eliminarli appena dorati. Cuocere in un'altra pentola i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente ed aggiungerli al soffritto, amalgamare bene il tutto e, prima di servire, grattugiare sui piatti abbondante scorza di limone ed alcune foglioline di prezzemolo tritato.

    lunedì 4 aprile 2011

    Riso e piselli


    Grado di difficoltà: basso
    Tempo di preparazione: 35 min. circa
    Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    400 gr. di riso
    250 gr. di piselli freschi
    3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    mezza cipolla bianca
    sale q.b.

    Preparazione
    In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva e farvi dorare leggermente la cipolla bianca tritata finemente, poi aggiungere i piselli, rigirarli un pò nell'olio, aggiungere dell'acqua calda e lasciarli a fuoco medio fino a cottura; alla fine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere il riso, scolarlo e versarlo nella pentola dei piselli, poi rigirare e servire.

    domenica 3 aprile 2011

    Capellini in brodo


    Grado di difficoltà: basso-medio
    Tempo di preparazione: 50 min. circa
    Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    300 gr. di capellini all'uovo
    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2 pomodori piccoli
    3 patate
    1 cipolla bianca
    2 carote
    abbondante sedano
    sale q.b.

    Preparazione
    Versare in una pentola 3 litri d'acqua circa, aggiungere poi le carote lavate, le patate precedentemente sbucciate, un gambo di sedano, la cipolla bianca, i pomodori, l'olio extravergine e del sale. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i capellini all'uovo, scolarli, adagiarli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale.

    lunedì 28 marzo 2011

    Rigatoni alla giancaleone


    Grado di difficoltà: medio
    Tempo di preparazione: 25 min. circa
    Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    350 gr. di rigatoni
    1 passata di pomodori vellutata
    100 gr. di pancetta stagionata
    1 mozzarella media
    2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
    sale q.b.

    Preparazione
    In una padella soffriggere a fuoco lento in poco olio la pancetta stagionata, tagliata a fettine sottili. In un altro tegame aggiungere la passata di pomodori, il parmigiano reggiano grattugiato ed una mozzarella media tagliata a piccoli dadini, far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio rigirando continuamente e fino a quando la mozzarella non fili. In un'altra pentola lasciare cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella della passata e della mozzarella filante, versarvi la pancetta e mescolare ben bene. Servire nei piatti con, a piacere, una spolverata di pepe rosso piccante macinato.

    mercoledì 23 marzo 2011

    Tagliolini al prosciutto e rosmarino


    Grado di difficoltà: basso
    Tempo di preparazione: 15 min. circa
    Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    300 gr. di tagliolini all'uovo
    150 gr. di prosciutto cotto affettato
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    mezza cipolla bianca
    2 cucchiai di rosmarino
    sale q.b.

    Preparazione
    In una padellina versare l'olio extravergine d'oliva e lasciarvi dorare leggermente la cipolla bianca tritata, poi aggiungere le fettine sottili di prosciutto cotto spezzettandole, lasciarle cuocere pochi minuti; alla fine aggiungere il rosmarino ed un pizzico di sale. A parte cuocere i tagliolini all'uovo, scolarli al dente e versarli nel tegame del prosciutto, rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

    domenica 20 marzo 2011

    Capellini zucchine, cipolle e basilico


    Grado di difficoltà: basso
    Tempo di preparazione: 25 min. circa
    Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    250 gr. di tagliolini all'uovo
    3 zucchine
    6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 cipolla bianca media
    5/6 foglie di basilico
    sale q.b.

    Preparazione
    In una padella versare l'olio e farvi soffriggere una cipolla bianca media tagliata sottilmente aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarle cuocere per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale; a parte cuocere i tagliolini all'uovo, scolarli al dente e versarli nella padella delle zucchine e delle cipolle, rigirare bene il tutto, servire. Servire aggiungendo un paio di foglioline di basilico fresco.

    domenica 13 marzo 2011

    Pasta alla genovese


    Grado di difficoltà: medio
    Tempo di preparazione: 25 min. circa
    Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

    Ingredienti per 4 persone
    350 gr. di pennette rigate
    200 gr. di carne di capretto a piccoli pezzetti
    6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2 cipolle bianche
    origano e sale q.b.

    Preparazione
    In una padella con 6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva far soffriggere le cipolle finemente affettate, aggiungere la carne di capretto, dopo averla disossata, e far cuocere fino a quando le cipolle diventeranno una cremina, anche aggiungendo un pò d'acqua calda se necessario. Insaporire con sale ed origano. Cuocere a parte le pennette, scolarle al dente, versarle nella padella della carne, far amalgamare bene. Servire nei piatti con, a piacere, una spruzzata di pepe nero macinato.

    giovedì 10 marzo 2011

    Sapori e Colori del Mediterraneo....il mio primo contest !!!

    CONTEST “Sapori e Colori del Mediterraneo” indetto dal Blog Primo Piatto Quasi Fatto
    Il mio primo contest nasce con lo scopo di encomiare i primi piatti semplici della tradizione culinaria italiana, elementi fondamentali della dieta mediterranea, intendendo con tale ultimo termine non una mera attitudine alimentare ma un vero e proprio stile di vita. A tal proposito lo scorso 16 novembre 2010, l'Unesco ha incluso la dieta dei Paesi del Mediterraneo tra i “Patrimoni orali e immateriali dell'Umanità”, accogliendo la proposta presentata nel 2009. Quale migliore occasione per presentare un concorso di ricette come questo al quale mi auguro parteciperete numerosissimi ?!?!?


    Regolamento

    PERIODO DI SVOLGIMENTO
    Possono partecipare al contest tutti i blogger che invieranno le proprie ricette di primi piatti (max 1 ricetta per blog), corredate da fotografie, dal 10/03/11 al 26/04/2011. Valgono solo i contributi postati dopo la data di lancio del seguente contest (ossia dal 10/03/2011 in poi).
    Entro il 30/04/2011 verranno decretati i 2 vincitori. I vincitori, entro 7 giorni dall'assegnazione, sono pregati di comunicarmi tramite e-mail (primopiattoquasifatto@yahoo.it) l'indirizzo per la spedizione dei premi. Le spese di spedizione sono a carico del Soggetto Promotore (ossia a mio carico !!).

    TEMA DELLE CREAZIONI CULINARIE
    Il tema principale delle creazioni è incentrato sui primi piatti e su alcuni tra gli alimenti principali della dieta mediterranea, vale a dire: (oltre alla pasta) verdura, ortaggi, pesce, frutta fresca. Quindi la vostra creatività dovrà prendere in considerazione, principalmente, l'utilizzo dei suddetti alimenti, adoperati nel loro insieme od in parte. L'originalità dei colori, la semplicità della preparazione ed il migliore abbinamento di ingredienti saranno i tre criteri presi in considerazione per l'assegnazione dei premi. I vincitori saranno decretati a mio insindacabile e personale (ma mai parziale) giudizio.

    MODALITA' DI PARTECIPAZIONE
    Per confermare la vostra partecipazione al contest, commentate questo post indicando il link della vostra ricetta ed aggiungete il banner ufficiale del contest sulla home del vostro blog e nel post della ricetta con un link al presente post (http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/sapori-e-colori-del-mediterraneoil-mio.html)

    Banner ufficiale 
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    I PREMI
    I premi in palio per coloro che pubblicheranno le ricette di primi piatti:
    1° classificato: Pacco con produzioni eccellenti calabresi + oggetto in ceramica tradizionale dipinta a mano
    2° classificato: Pacchetto con dolciumi tipici calabresi

    RESPONSABILITA' RELATIVA ALL'USO DEI PREMI
    Per quanto riguarda i premi suddetti si precisa quanto segue: nessuna responsabilità è imputabile al Soggetto Promotore in caso di uso improprio da parte dei vincitori dei suddetti premi o dall'uso effettuato da persone non adeguate per età o per condizioni psico-fisiche; per i premi erogati valgono tutte le avvertenze/limitazioni/scadenze stabilite dal Produttore o dal Distributore/Rivenditore.

    Alla fine del contest verrà, inoltre, realizzata una raccolta in pdf con le migliori ricette !!!

    RICETTE PARTECIPANTI: