Casarecce con zucchine e speck

Grado di difficoltà: basso/medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di casarecce

3 zucchine

80 gr. di speck
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 uova

20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

pepe nero macinato q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e farvi saltare le zucchine affettate sottilmente, lasciarle cuocere per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato; a parte far soffriggere in un pò d'olio delle fette sottili di speck ridotte a listerelle, infine far bollire le uova, sgusciarle e tritarle col passaverdure; a parte cuocere le casarecce, scolarle al dente e versarle nella padella delle zucchine, aggiungere lo speck, le uova tritate, una spruzzata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.