Insalata estiva di Cous Cous

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di cous cous

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

9/10 pomodorini pachino piccoli

2 zucchine di media dimensione

1 mozzarella piccola

una decina di olive greche denocciolate

una scatoletta di tonno sott'olio

mezza cipolla rossa di Tropea

2/3 foglie di basilico fresco

sale q.b.

Preparazione

Versare il cous cous in una casseruola bassa e larga, aggiungervi un cucchiaio di olio evo ed amalgamare il tutto, sgranando accuratamente; aggiungere poi 350 gr. di acqua bollente salata e coprire con un coperchio lasciando riposare per 5-6 minuti, infine sgranare bene il cous cous con una forchetta di legno. Lavare ed affettare sottilmente le zucchine e lasciarle arrostire sulla bistecchiera per pochi minuti, quindi aggiungerle alla casseruola con il cous cous insieme ad una scatoletta di tonno sott'olio ben scolata, a mezza cipolla rossa affettata sottilmente, ad una mozzarella piccola anch'essa ridotta a piccoli pezzetti, ai pomodorini pachino piccoli divisi in 4 spicchi, alle olive greche già denocciolate, a 2/3 cucchiai di olio evo ed alle foglie di basilico tritate; quindi rigirare facendo amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare in frigorifero per 25/30 minuti.