Bucatini allo stocco

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25/30 min. Circa + 48 ore (per lo stocco)

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

350 gr. di stocco

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8/9 pomodorini qualità pachino

1 bicchiere d'acqua

mezza cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

Soffriggere in una padella la cipolla, aggiungere lo stocco dopo averlo fatto stare a bagno nell'acqua (cambiandola anche un paio di volte al giorno) per 48 ore, pulito e diliscato, lasciarlo quindi rosolare per alcuni minuti minuti aggiungendo 1 bicchiere d'acqua; infine aggiungere i  pomodori pachino e far cuocere per altri 10/15 minuti. In un'altra pentola lasciar cuocere i bucatini, scolarli al dente e buttarli nella padella dello stocco, rigirare ben bene. Il piatto è pronto per essere servito.

Orecchiette con rucola e prosciutto cotto

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6-7 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di orecchiette 

150 gr. di rucola

150 gr. di prosciutto cotto

cipolla bianca tritata
un bicchiere d'acqua

8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca affettata sottilmente, aggiungere le foglie di rucola finemente tagliuzzate ed il prosciutto cotto tagliato finemente con la forbice da cucina, lasciare cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua, coprire la padella con il coperchio; infine aggiungere un pizzico di sale. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata le orecchiette, lasciarle cuocere e scolarle al dente, versarle poi nella padella con la rucola ed il prosciutto, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti.

Festonati con zucca e verza

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5-6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di festonati De Cecco

4/5 foglie di verza

300 gr. di zucca gialla tagliata a cubetti

mezza cipolla bianca

100 gr. di olive taggiasche denocciolate

8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bicchieri d'acqua

un pizzico di pepe nero macinato

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca affettata sottilmente, aggiungere le foglie di verza finemente tagliuzzate ed i cubetti di zucca gialla, lasciare cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti aggiungendo due bicchieri d'acqua, coprire la padella con il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verza e la zucca non risulteranno cotte; infine aggiungere le olive taggiasche, un pizzico di sale e del pepe nero macinato. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata i festonati, lasciarli cuocere e scolarli al dente, versarli poi nella padella con la verza e la zucca, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato e del prezzemolo tritato.

Riso al tastasal

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Riso Vialone Nano Campanini

350 gr di tastasale acquistato in qualsiasi macelleria/supermercato

100 gr di burro

4 bicchieri di brodo vegetale

1/2 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

80 gr di Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe nero a piacere

Preparazione

In una padella antiaderente fare sciogliere il burro, a parte fare un trito sottile di cipolla e sbucciare 1 spicchio d'aglio. Quando il burro sarà fuso aggiungere la cipolla e l'aglio. Mescolare e non appena la cipolla prende colore aggiungere il tastasale (consiglio di usare un cucchiaio di legno per spezzettare il tastasale in quanto lo stesso si presenterà come un impasto di carne macinata). Continuare la cottura di questo finchè non diventa scuro di colore e sul finire aggiungere pepe a piacere (non dimenticate che il tastasale è già insaporito nel suo impasto !!) e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo riempite per metà una pentola d'acqua e portate ad ebollizione e in un pentolino preparare 4 bicchieri di brodo vegetale (usate pure il dado). Versare il riso nella pentola e continuare a mescolare, unire successivamente anche i 4 bicchieri di brodo vegetale per dare sapore al riso. Continuare a mescolare fino all'assorbimento dell'acqua e alla cottura del riso. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere al riso il condimento con il tastasale e continuare la cottura mescolando. Finire il tutto con il formaggio grattugiato in modo da rendere ancora più cremoso il riso e servire caldo in tavola.

Buon appetito da Elisa!

Ditali e fave

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditali lisci

350 gr. di fave surgelate

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

In un tegame lasciare dorare la cipolla tritata nell'olio evo, aggiungere poi le fave surgelate, lasciarle cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo qualche mestolo di acqua calda, aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere i ditali lisci, scolarli al dente e versarli nel tegame delle fave rimescolando un pò. Servire nei piatti.

Paccheri alle chele di granchio

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri rigati

10/12 chele di granchio surgelate (di granchio vero!!!.....non quelle impanate)

6 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, toglierlo e aggiungere le chele di granchio, lasciarle cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco medio, spezzettare i pomodorini pachino svuotati dei semi e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e ad un pizzico di sale e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere i paccheri rigati, scolarli al dente e versarli nel tegame delle chele rimescolando un pò. Servire nei piatti.

Pappardelle cavoli e cipolla

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4-5 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di pappardelle all'uovo

4/5 foglie di verza

semi di finocchio

mezza cipolla rossa di Tropea piccola

uvetta sultanina

8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bicchieri d'acqua

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla rossa piccola affettata sottilmente, aggiungere le foglie di verza finemente tagliuzzate e lasciare cuocere a fuoco medio per 2/3 minuti, aggiungere poi due bicchieri d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta; infine aggiungere i semi di finocchio, un pizzico di sale e del pepe nero macinato. Nel frattempo in una ciotolina lasciar riposare per 5 minuti in un pò di acqua calda l'uvetta sultanina per ammorbidirla. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata le pappardelle all'uovo, scolarle al dente e versarle nella padella con la verza e la cipolla, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato ed aggiungendo l'uva sultanina.

Spaghetti integrali al tonno e olive nere

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti integrali

3 scatolette di tonno al naturale

8/9 pomodorini piccadilly

una ventina di olive nere denocciolate

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

sale q.b.

salvia

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato; aggiungere poi i pomodorini piccadilly, le olive nere denocciolate, il tonno in scatola e far rosolare il tutto a fuoco lento per 4/5 minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti integrali e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di tonno, olive e pomodorini, servire nei piatti aggiungendo, a piacere, delle foglie di salvia.

Farfalline al prosciutto e zucca

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalline de' i Piccolini Barilla

200 gr. di zucca gialla

120 gr. di prosciutto cotto

2 carote alla julienne

mezza cipolla bianca

7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

un bicchiere di latte

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e farvi rosolare la cipolla tritata, aggiungere la zucca gialla a dadini, lasciarla rosolare ed aggiungervi un bicchiere di latte ed un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, a fine cottura passarla nel passaverdura; a parte far soffriggere in un pò d'olio evo una fetta spessa di prosciutto cotto ridotta a dadini e due carote alla julienne; a parte cuocere le farfalline, scolarle al dente e versarle nella padella del prosciutto, aggiungere il passato di zucca gialla preparato in precedenza, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.

Rigatoni alla contadina

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di rigatoni

100 gr. di speck

12/13 olive nere infornate

4/5 pomodori secchi sott'olio

4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva

5/6 pomodorini pachino

grana padano grattugiato

una manciata di rucola

uno spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Lasciare soffriggere in una padella con olio evo lo spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, poi aggiungere lo speck ridotto a listerelle sottilissime, i pomodori secchi spezzettati, le olive nere denocciolate, un pizzico di sale, far soffriggere il tutto per pochi minuti, alla fine aggiungere 5/6 pomodorini pachino e la rucola spezzettata, rigirare sul fuoco ancora per qualche minuto. A parte far cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella del composto e lasciarli amalgamare bene aggiungendo una manciata di grana padano grattugiato.

Pasta e ceci di Cicerale con la mollica

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 3 h e 30 min circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliatelle

300 gr. di ceci di Cicerale

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mollica di pane

peperone rosso dolce in polvere

5/6 foglie di alloro
1 peperoncino secco piccante

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci di Cicerale, dopo averli messi a bagno nei giorni precedenti per circa 24 ore (sembra troppo ? no, perchè questi prelibati legumi "di onesta cucina" campana tendono a rimanere di consistenza piuttosto dura), coprirli con abbondante acqua e lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 ore circa aggiungendo delle fogli di alloro, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. Versare l'olio evo in un'altra padella, farvi soffriggere uno spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi la mollica di pane e lasciarla divenire croccante. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto, aggiungere il peperone rosso dolce in polvere e, dopo aver mescolato bene il tutto, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di un peperoncino secco piccante.

Spaghetti al misto di funghi

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo

4/5 funghi champignon freschi

2 funghi porcini piccoli

2 funghi rositi medi

5/6 funghi chiodini

1 peperone rosso dolce

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le quattro qualità di funghi sopra elencate affettate sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere un peperone dolce anch'esso finemente tagliato, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti rigirando spesso, aggiungere del sale e del prezzemolo tritato. Versare ora il composto dei funghi in un mixer da cucina e tritarlo per poco tempo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarvi sopra il composto di funghi e rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

Lasagne alla ricotta

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di lasagne fresche all'uovo Sfogliavelo di Giovanni Rana

500 gr. di ricotta fresca

1 uovo

mezzo bicchiere di latte

passata di pomodoro cotta

100 gr. di grana padano grattugiato

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In una ciotola versare l'uovo, la ricotta, prezzemolo tritato finemente, il latte ed un pizzico di sale; sbattere energicamente fino a quando la ricotta diventi cremosa. A parte in una teglia mettere alla base un pò di passata di pomodoro già cotta, adagiare quindi uno strato di lasagne fresche, poi un altro strato di sugo, formaggio grattugiato, poi uno strato di ricotta, rimettere dell'altro sugo ed altre lasagne; procedere con altri strati fino all'esaurimento della sfoglia e della ricotta; bagnare in superficie con abbondante passata di pomodoro e con una spolverata di grana grattugiato, infine infornare a 220° con forno già caldo. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 25-30 minuti) le lasagne saranno pronte per essere gustate.

Ditalini ai cavoletti di bruxelles

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

10 cavoletti di bruxelles

2 patate

1 carota

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

un gambo di sedano

sale q.b.

Preparazione

Far soffriggere in una pentola la cipolla bianca tritata, aggiungere poi i cavoletti di bruxelles affettati finemente, le patate ridotte a dadini, una carota (da eliminare a fine cottura), un gambo di sedano (da eliminare a fine cottura) e coprire tutto con acqua; lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, alla fine aggiungere del sale. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i ditalini, lasciarli cuocere e scolarli al dente ed aggiungerli nella pentola dei cavoletti; rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

Penne olive e capperi

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne a candela

7/8 pomodorini datterini

300 gr. olive denocciolate

80 gr. di uva passa

mezzo vasetto di capperi sott'aceto

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

un pizzico di origano

una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Far soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive denocciolate tagliate a metà ed i capperi sott'aceto, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 3/4 minuti rigirando spesso, infine aggiungere l'uvetta, un pizzico di sale e un pò di prezzemolo tritato finemente. Nel frattempo, versare in abbondante acqua salata le penne a candela e farle cuocere, scolarle al dente e condirle con il preparato di olive, capperi, pomodorini e uvetta, aggiungere infine, prima di impiattare, una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte.

Paella di pesce

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: alto (€ 12 circa)

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di riso arborio

250 gr. di pisellini novelli precotti

250 gr. di cozze surgelate sgusciate

500 gr. di calamaretti

8/10 gamberoni

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di passata di pomodoro

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

2 bustine di zafferano in polvere

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

In una "paellera" versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tagliata a fettine e gli spicchi d'aglio puliti, eliminarli appena dorati, aggiungere i pisellini precotti, le cozze sgusciate, i calamaretti, già puliti e ridotti ad anelli, ed i gamberoni, precedentemente sbollentati e privati del guscio, lasciare cuocere a fuoco medio fino a cottura di molluschi e crostacei; aggiungere, il riso arborio e tostarlo per alcuni minuti, poi è la volta delle 2 bustine di zafferano in polvere, il sale ed il pepe nero; coprire con del brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma bassa senza mescolare; quando il riso è al dente togliere dal fuoco la paellera e far riposare il tutto per 5 minuti circa; poi servire nei piatti.

Conchiglie ai pomodori, olive nere e fesa di tacchino

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di conchiglie

100 gr. di fesa di tacchino arrosto

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

7/8 pomodorini datterini

14 olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

un pizzico di origano

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive nere denocciolate e le fette di fesa di tacchino arrosto finemente spezzettate, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 4/5 minuti rigirando spesso. Nel frattempo, versare in una pentola con abbondante acqua salata le conchiglie e farle cuocere per 10/11 minuti circa, scolarle e condirle con il preparato di olive, pomodorini e fesa di tacchino, aggiungere infine un pizzico di origano e delle foglioline di prezzemolo, servire nei piatti.

Tagliolini e ceci al profumo di alloro

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25/30 min circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliolini

300 gr. di ceci precotti

7 foglie di alloro

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

pepe rosso dolce macinato

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci precotti coprendoli con acqua, aggiungere le foglie d'alloro, lasciarli cuocere a fuoco medio fino a quando diventano morbidi, alla fine aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio in una padellina e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio da eliminare appena dorato. Cuocere in un'altra pentola le tagliolini, scolarli al dente, e, alla fine, versarle nella pentola ceci e versarvi sopra l'olio della padellina, amalgamare bene il tutto e servire aggiungendo una spruzzata abbondante di pepe rosso dolce macinato.

Scialatielli con funghi, zucchine e gamberi

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di scialatielli freschi

7/8 funghi champignon freschi

2 zucchine

200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere i funghi champignon e le zucchine affettati sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere i gamberetti surgelati, lasciare cuocere per altri 6/7 minuti rigirando di tanto in tanto, aggiungere del sale e del prezzemolo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli scialatielli, scolarli al dente e versarli nel tegame con il composto di funghi, zucchine e gamberetti, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

Bucatini mediterranei

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

2 peperoni verdi

5 cucchiai di mollica di pane

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8 filetti diliscati di acciughe sott'olio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Lasciare soffriggere in una padella con olio evo soffriggere i filetti di acciughe sott'olio e la mollica di pane; a parte in un'altra padellina far cuocere a fuoco moderato i peperoni verdi, dopo averli tagliati a listerelle sottili, aggiungendo anche un pò d'acqua, salarli e coprire con un coperchio fino a cottura. In una pentola versare in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e condirli con il composto di alici, mollica di pane e peperoni, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di pepe nero macinato.