Capellini in brodo

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di capellini all'uovo

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 pomodori piccoli

3 patate

1 cipolla bianca

2 carote

abbondante sedano

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola 3 litri d'acqua circa, aggiungere poi le carote lavate, le patate precedentemente sbucciate, un gambo di sedano, la cipolla bianca, i pomodori, l'olio extravergine e del sale. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i capellini all'uovo, scolarli, adagiarli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale.

Risotto al radicchio

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso carnaroli

1 cespo di radicchio piccolo

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 litri circa di brodo vegetale pronto

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

In una pentola far soffriggere nell'olio extravergine la cipolla tritata finemente, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, lasciare cuocere a fuoco lento coprendo la pentola con il coperchio, rigirando di tanto in tanto. A parte preparare il brodo vegetale. Quando il radicchio è cotto versare nella stessa pentola il riso, farlo leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso, per evitare che si attacchi, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e far mantecare per pochi secondi.

Cous cous vegetariano

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Cous Cous Garofalo

1 cipolla

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

300 ml di brodo di dado vegetale

1 peperone

1 vasetto di ceci precotti

1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro

sale q.b.

Preparazione

In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Fregola con brodo e patate

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. e 10 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di fregola sarda

2 litri di acqua

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

1 cipolla

4 piccole patate

2 gambi di sedano

3/4 pomodorini

Preparazione

In una pentola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere per 1 ora circa a fuoco medio. A parte cuocere la fregola, scolarla al dente, versarla nel brodo caldo, infine nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.

Tortellini in brodo

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di tortellini al prosciutto crudo

2/3 patate

2 piccoli pomodori

1 cipolla bianca

1 carota

abbondante sedano

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare 2/3 litri d'acqua, aggiungere poi una carota, le patate, abbondante sedano, la cipolla bianca, due piccoli pomodori, l'olio ed il sale q.b., lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i tortellini, scolarli, metterli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale. Servire