Ditali e fave

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditali lisci

350 gr. di fave surgelate

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

In un tegame lasciare dorare la cipolla tritata nell'olio evo, aggiungere poi le fave surgelate, lasciarle cuocere per circa una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo qualche mestolo di acqua calda, aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere i ditali lisci, scolarli al dente e versarli nel tegame delle fave rimescolando un pò. Servire nei piatti.

Pasta e ceci di Cicerale con la mollica

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 3 h e 30 min circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliatelle

300 gr. di ceci di Cicerale

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mollica di pane

peperone rosso dolce in polvere

5/6 foglie di alloro
1 peperoncino secco piccante

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci di Cicerale, dopo averli messi a bagno nei giorni precedenti per circa 24 ore (sembra troppo ? no, perchè questi prelibati legumi "di onesta cucina" campana tendono a rimanere di consistenza piuttosto dura), coprirli con abbondante acqua e lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 ore circa aggiungendo delle fogli di alloro, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. Versare l'olio evo in un'altra padella, farvi soffriggere uno spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi la mollica di pane e lasciarla divenire croccante. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto, aggiungere il peperone rosso dolce in polvere e, dopo aver mescolato bene il tutto, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di un peperoncino secco piccante.

Tagliolini e ceci al profumo di alloro

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25/30 min circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliolini

300 gr. di ceci precotti

7 foglie di alloro

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

pepe rosso dolce macinato

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci precotti coprendoli con acqua, aggiungere le foglie d'alloro, lasciarli cuocere a fuoco medio fino a quando diventano morbidi, alla fine aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio in una padellina e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio da eliminare appena dorato. Cuocere in un'altra pentola le tagliolini, scolarli al dente, e, alla fine, versarle nella pentola ceci e versarvi sopra l'olio della padellina, amalgamare bene il tutto e servire aggiungendo una spruzzata abbondante di pepe rosso dolce macinato.

Lagane e "ciciari" (ceci)

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 2 h e 40 min circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di "lagane" (tagliatelle)

300 gr. di ceci

5/6 foglie di alloro

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci, dopo averli messi a bagno il giorno prima per circa 12 ore, coprirli con abbondante acqua ed aggiungere le foglie d'alloro, lasciarli cuocere a fuoco medio per circa 2 ore e 30 minuti, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio evo in una padella e farvi soffriggere uno spicchio d'aglio da eliminare appena dorato. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto; mescolare bene il tutto, servire.

Riso e piselli

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso

250 gr. di piselli freschi

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva e farvi dorare leggermente la cipolla bianca tritata finemente, poi aggiungere i piselli, rigirarli un pò nell'olio, aggiungere dell'acqua calda e lasciarli a fuoco medio fino a cottura; alla fine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere il riso, scolarlo e versarlo nella pentola dei piselli, poi rigirare e servire.

Cous cous vegetariano

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Cous Cous Garofalo

1 cipolla

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

300 ml di brodo di dado vegetale

1 peperone

1 vasetto di ceci precotti

1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro

sale q.b.

Preparazione

In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Pasta e fagioli

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

250 gr. di fagioli borlotti freschi

2 pomodori

1 carota

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola

abbondante sedano

Preparazione

In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere un piccola cipolla, la carota, abbondante sedano, 2 pomodori freschi, i fagioli borlotti, un pizzico di sale; coprire il tutto di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio. A parte cuocere 350 gr. di ditalini lisci; a cottura ultimata, scolarli al dente e versarli nella pentola dei fagioli, dopo aver rimosso la cipolla ed i 2 pomodori; mescolare bene il tutto e servire.

Pasta e ceci

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ditaloni lisci

250 gr. di ceci precotti

5 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

2 peperoni secchi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere i ceci in una pentola, aggiungere l'acqua e le foglie d'alloro, far cuocere per circa 25 minuti, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio extravergine in una padella per soffriggere uno spicchio d'aglio e i peperoni secchi tagliati a pezzetti. Cuocere in un'altra pentola i ditaloni e, alla fine, versarli insieme ai ceci nella padella del soffritto; mescolare bene il tutto.

Tagliatelle alle lenticchie

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliatelle all'uovo

200 gr. di lenticchie

6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 pomodori da sugo

1 carota

1 gambo di sedano

mezza cipolla

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

In una pentola cuocere le lenticchie per 45 minuti circa, dopo averle lavate in una ciotola e dopo aver eliminato quelle salite a galla; alla fine aggiungere del sale. In una padella versare l'olio e soffriggere a fuoco medio mezza cipolla tritata, i pomodori tagliati a pezzettini, la carota, tagliata anch'essa finemente, ed il gambo di sedano per circa 7/8 minuti, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e versare le lenticchie, mescolare bene. In un'altra pentola cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; versarle nella padella delle lenticchie e farle saltare per qualche istante. Servirle calde con sopra foglioline di prezzemolo.