Spaghetti al misto di funghi

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo

4/5 funghi champignon freschi

2 funghi porcini piccoli

2 funghi rositi medi

5/6 funghi chiodini

1 peperone rosso dolce

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le quattro qualità di funghi sopra elencate affettate sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere un peperone dolce anch'esso finemente tagliato, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti rigirando spesso, aggiungere del sale e del prezzemolo tritato. Versare ora il composto dei funghi in un mixer da cucina e tritarlo per poco tempo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarvi sopra il composto di funghi e rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

Scialatielli con funghi, zucchine e gamberi

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di scialatielli freschi

7/8 funghi champignon freschi

2 zucchine

200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere i funghi champignon e le zucchine affettati sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere i gamberetti surgelati, lasciare cuocere per altri 6/7 minuti rigirando di tanto in tanto, aggiungere del sale e del prezzemolo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli scialatielli, scolarli al dente e versarli nel tegame con il composto di funghi, zucchine e gamberetti, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

Paccheri con broccoli neri e funghi champignon

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri

300 gr. di cime di broccoli neri

5/6 funghi champignon freschi

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, senza privarlo della pellicina, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le cime dei broccoli neri, precedentemente tagliate a due parti, ed i funghi champignon tagliati a fettine sottili, lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua e coprendo il tegame con un coperchio, infine aggiungere del sale e del prezzemolo. A parte cuocere in abbondante acqua salata i paccheri, scolarli al dente e versarli nel tegame dei broccoli e dei fugnhi, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

Risotto ai funghi porcini

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso di Sibari carnaroli

200 gr. di funghi porcini freschi

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 litri circa di brodo vegetale

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Pulire ed affettare finemente i porcini; in una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale, del prezzemolo e far cuocere a fuoco basso. A parte preparare il brodo vegetale. Versare nella pentola dei funghi il riso, far leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso il riso, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e mescolare per pochi secondi. Servire caldo

Pappardelle con panna e funghi

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30/35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pappardelle fresche

450 gr. di funghi champignons surgelati

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 confezione di panna da cucina

1 spicchio d'aglio

una manciata di prezzemolo

un pizzico di sale

Preparazione

In un tegame versare i funghi surgelati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, un pizzico di sale, l'olio extravergine d'oliva e dell'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò. In un'altra pentola far lessare le pappardelle fresche in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel tegame dei funghi e farle saltare ben bene in modo da lasciarle insaporire. Servire nei piatti. Si consiglia una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.