Pipe con le rape

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di pipe rigate

200 gr. di cime di rapa
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le cime di rape, precedentemente sbollentate, lasciarle soffriggere per pochi minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e del sale. Nell'acqua bollente salata versare le pipe rigate, farle cuocere il tempo necessario, scolarle al dente e versarle nella padella delle rape, lasciar mantecare per qualche minuto. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato e del peperoncino piccante.

Calamarata con verza e finocchio

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta calamarata

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4/5 foglie di verza

mezzo finocchio

mezza cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio e la mezza cipolla bianca, eliminare l'aglio appena dorato, aggiungere le foglie di verza ed il mezzo finocchio entrambi finemente tagliuzzati, aggiungere poi un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, aggiungere poi un bicchiere d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata la pasta "calamarata", scolarla al dente e versarla nella padella con le verdure, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato. A piacere aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Linguine al sugo "scarpariello"

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di linguine

10 pomodorini pachino

mezza cipolla bianca

100 gr. di pecorino grattugiato

1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante basilico

sale q.b.

Preparazione

In una tegame versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla e l'aglio, appena dorati eliminarli ed aggiungere i pomodorini pachino ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; verso la fine aggiungere il pecorino grattugiato ed il peperoncino piccante, rimescolare il tutto per 3/4 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa aggiungendo abbondante basilico fresco.

Spaghetti con la mollica

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti

 7/8 cucchiai di mollica di pane

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

7/8 filetti diliscati di alici fresche o sott'olio

un cucchiaino di peperone rosso dolce macinato

sale q.b.

Preparazione

Versare l'olio extravergine in una padella, aggiungere i filetti diliscati di alici fresche o sott'olio e la mollica di pane, far rosolare il tutto riducendo e pezzetti le alici, chiudere il fuoco non appena la mollica risulti croccante e dorata, aggiungere del sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di alici e mollica ed, una volta impiattati, spargervi sopra una spruzzata di peperone dolce rosso macinato.

Bucatini alla amatriciana

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

1 passata di pomodori pelati

100 gr. di guanciale stagionato

2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 gr. di pecorino romano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

un pizzico di peperoncino piccante

sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Cuocere a fuoco lento il guanciale in una padella dopo averne eliminato la parte più grassa ed averlo ridotto a pezzetti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, unire poi la passata di pomodori pelati tagliati a pezzetti, un pizzico di peperoncino e far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con pomodori e guanciale, aggiungere del pecorino romano grattugiato, mescolare ben bene e servire nei piatti con una abbondante spruzzata di pepe nero macinato.

Cous cous vegetariano

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Cous Cous Garofalo

1 cipolla

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

300 ml di brodo di dado vegetale

1 peperone

1 vasetto di ceci precotti

1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro

sale q.b.

Preparazione

In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Ziti con sugo e polpette

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ziti

(Per le polpette)

300 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-pollo)

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

100 gr. di pane raffermo ammorbidito nell'acqua o nel latte

una manciata di pepe nero macinato
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

(Per il sugo)

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bottiglie di passata di pomodoro

un pizzico di sale

1 carota

basilico e prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Per le polpette: mescolare tutti gli ingredienti e con le mani formare tante polpettine rotonde che si verseranno nella pentola della passata di pomodoro a metà cottura. Per la passata: mettere nella pentola insieme 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 bottiglie di passata di pomodoro, un pizzico di sale, del prezzemolo, del sedano, del basilico, 1 carota, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciar cuocere; a metà cottura aggiungere le polpette e continuare a cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si addenserà. In un'altra pentola far cuocere gli ziti e scolarli al dente, metterli nei piatti e versarvi sopra il sugo e le polpette.

Spaghetti alla carbonara

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti

3 uova
150 gr. di pancetta

4 dadi di burro
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

pepe nero macinato

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

In una padella far sciogliere quattro dadi di burro, poi, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e lasciar rosolare a fuoco medio per poco. In un piatto rompere le uova ed aggiungere abbondante parmigiano reggiano grattugiato e del pepe nero macinato, sbattere il composto con una forchetta. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, rimetterli nella pentola di cottura nella quale verseremo, inoltre, la pancetta con il burro, aggiungere, ora il composto con le uova e rigirare il tutto vigorosamente con un forchettone a fuoco lento per pochi minuti. Servire nei piatti con, a piacere, del prezzemolo tritato.

Spaghetti (alla chitarra) aglio e olio

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 2 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In un tegame versare l'olio e soffriggere a fuoco medio lo spicchio d'aglio, sbucciato e ridotto a pezzetti, appena dorato toglierlo. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarli, poi, nel tegame con l'aglio e l'olio, aggiungere abbondante prezzemolo e farli saltare per qualche istante. Servire nei piatti.

Pasta e fagioli

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

250 gr. di fagioli borlotti freschi

2 pomodori

1 carota

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola

abbondante sedano

Preparazione

In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere un piccola cipolla, la carota, abbondante sedano, 2 pomodori freschi, i fagioli borlotti, un pizzico di sale; coprire il tutto di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio. A parte cuocere 350 gr. di ditalini lisci; a cottura ultimata, scolarli al dente e versarli nella pentola dei fagioli, dopo aver rimosso la cipolla ed i 2 pomodori; mescolare bene il tutto e servire.

Risotto ai funghi porcini

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso di Sibari carnaroli

200 gr. di funghi porcini freschi

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 litri circa di brodo vegetale

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Pulire ed affettare finemente i porcini; in una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale, del prezzemolo e far cuocere a fuoco basso. A parte preparare il brodo vegetale. Versare nella pentola dei funghi il riso, far leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso il riso, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e mescolare per pochi secondi. Servire caldo

Risotto alla zucca gialla

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso arborio

300 gr. di zucca gialla

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla grattugiata

brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella lasciar soffriggere la zucca gialla, ridotta a pezzetti, in olio extravergine d'oliva insaporito con mezza cipolla tritata, versarvi poi il riso crudo, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura. Alla fine aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

Tortelli di zucca gialla con burro e salvia

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 45 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farina

1 kg. di zucca gialla

4 uova

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

abbondante salvia

4 dadini di burro

sale q.b.

Preparazione
In una ciotola impastare tre uova, la farina ed un pizzico di sale, stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa 5/6 centimetri di lato, poi dargli la giusta forma. Prendere un altro recipiente nel quale preparare il ripieno, versarvi all'interno la polpa della zucca, precedentemente sbollentata, un uovo, un pizzico di noce moscata ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei tortelli, poi, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso, salvia, parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

Penne con la ricotta fresca

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 10 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne a candela

300 gr. di ricotta vaccina fresca

50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

un pizzico di sale

Preparazione

Adagiare sul fondo di una terrina la ricotta fresca, cuocere a parte le penne, scolarle grossolanamente e versarle nella terrina della ricotta, aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescolare ben bene. Servire nei piatti con l'aggiunta di un cucchiaino di olio al peperoncino piccante.

Fregola con brodo e patate

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. e 10 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di fregola sarda

2 litri di acqua

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

1 cipolla

4 piccole patate

2 gambi di sedano

3/4 pomodorini

Preparazione

In una pentola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere per 1 ora circa a fuoco medio. A parte cuocere la fregola, scolarla al dente, versarla nel brodo caldo, infine nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.

Pasta e patate al forno

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennone rigate

3 patate di media grandezza

1 pezzo di salsiccia

passata di pomodoro pronta

100 gr. di grana padano grattugiato

1 mozzarella

sale q.b.

Preparazione

In una pentola con acqua salata far cuocere le pennone insieme con le patate, pulite ed affettate grosse, scolarle quando la pasta è al dente. Ungere con un pò d'olio un tegame da forno, versarvi qualche cucchiaio di passata di pomodoro pronta, uno strato di pasta e patate già cotte, condire con abbondante grana grattugiato, pezzetti di salsiccia e di mozzarella; versare su questo strato altre cucchiaiate di passata, chiudere con un altro strato di pasta e patate, condire con abbondante grana grattugiato e passata, infornare a 220°. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 40-45 minuti) la pasta sarà pronta.

Ziti alla zucca gialla

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ziti

300 gr. di zucca gialla
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungere la zucca gialla, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarla trifolare per alcuni minuti coprendo la padella con un coperchio, alla fine aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato; a parte cuocere gli ziti, scolarli al dente e versarli nella padella contenente la zucca, rigirare bene il tutto. A piacere servire con peperoncino piccante.

Penne al tonno e pomodoro

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne rigate

1 bottiglia di passata di pomodoro

240 gr. di tonno di tonnara all'olio d'oliva in scatola od in vasetto

mezza cipolla bianca
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla ed il tonno, lasciare rosolare per un pò; aggiungere, poi, la passata di pomodoro ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le penne rigate, scolarle al dente, versarle nella pentola del pomodoro e del tonno e rigirare ben bene. Servire nei piatti

Risotto alle mazzancolle

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di riso di Sibari arborio

350 gr. di mazzancolle

5 pomodorini pachino svuotati dei semi

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine, toglierlo ed aggiungere le mazzancolle sgusciate e farle cuocere pochi minuti; spezzettare i pomodorini e versarli nel tegame insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento. A parte cuocere il riso, scolarlo al dente e versarlo nel tegame delle mazzancolle rimescolando un pò. Servire

Pasta con i broccoli neri

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

150 gr. di penne rigate

150 gr. di rigatoni

500 gr. di broccoli neri

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

2 peperoni secchi

sale q.b.

Preparazione
Prendere una tegame e soffriggervi l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, toglierlo appena dorato; aggiungere le cime dei broccoli neri, precedentemente puliti, lavati e sbollentati, lasciar cuocere aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda ed un pizzico di sale e, per chi lo desidera, un peperoncino piccante, amalgamare bene. In una pentola cuocere insieme le penne rigate ed i rigatoni, scolarli al dente, versare la pasta nel tegame dei broccoli e rigirare bene il tutto. Servire nei piatti aggiungendo un peperone secco dolce, precedentemente saltato per pochi minuti nell'olio.

Pasta e ceci

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ditaloni lisci

250 gr. di ceci precotti

5 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

2 peperoni secchi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere i ceci in una pentola, aggiungere l'acqua e le foglie d'alloro, far cuocere per circa 25 minuti, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio extravergine in una padella per soffriggere uno spicchio d'aglio e i peperoni secchi tagliati a pezzetti. Cuocere in un'altra pentola i ditaloni e, alla fine, versarli insieme ai ceci nella padella del soffritto; mescolare bene il tutto.

Tortellini in brodo

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di tortellini al prosciutto crudo

2/3 patate

2 piccoli pomodori

1 cipolla bianca

1 carota

abbondante sedano

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare 2/3 litri d'acqua, aggiungere poi una carota, le patate, abbondante sedano, la cipolla bianca, due piccoli pomodori, l'olio ed il sale q.b., lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i tortellini, scolarli, metterli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale. Servire

Fusilli al pomodoro con carne tritata

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di fusilli lunghi

1 bottiglia di passata di pomodoro

300 gr. di carne macinata mista bovina e suina

mezza cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

una manciata di prezzemolo

5/6 foglie di basilico fresco
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo, aggiungere la carne macinata mista e lasciarla rosolare per un pò; ora aggiungere la passata di pomodoro, sale q.b. e le foglie di basilico precedentemente lavate, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i fusilli lunghi, scolarli quando sono dente, servirli nei piatti con l'aggiunta della salsa di pomodoro e carne e guarnirli con foglioline di prezzemolo fresco.

Pappardelle con panna e funghi

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30/35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pappardelle fresche

450 gr. di funghi champignons surgelati

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 confezione di panna da cucina

1 spicchio d'aglio

una manciata di prezzemolo

un pizzico di sale

Preparazione

In un tegame versare i funghi surgelati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, un pizzico di sale, l'olio extravergine d'oliva e dell'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò. In un'altra pentola far lessare le pappardelle fresche in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel tegame dei funghi e farle saltare ben bene in modo da lasciarle insaporire. Servire nei piatti. Si consiglia una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Pasta e patate

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25/30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ditalini lisci

4 patate

2 cucchiai di passata di pomodoro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 carota

1 cipolla

2 scorze di parmigiano reggiano

un gambo di sedano

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare le patate sbucciate e tagliate a dadini, il sedano, la cipolla, la carota, le scorzette di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di sale, coprire il tutto con acqua, cuocere a fuoco medio. A parte cuocere i ditalini e scolarli al dente, versarli nella pentola delle patate e girare ben bene. Servire aggiungendo abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Paccheri ai gamberoni

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri

10 gamberoni

6 pomodorini pachino svuotati dei semi

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio extravergine; toglierlo e versare i gamberoni sgusciati e farli cuocere pochi minuti, spezzettare i pomodorini e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere i paccheri, scolarli al dente e versarli nel tegame dei gamberoni rimescolando un pò.

Zitoni alle alici

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25/30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di zitoni tagliati

250 gr. di alici

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Soffriggere in una padella l'aglio nell'olio, toglierlo appena dorato; versare le alici a pezzettini dopo averle pulite e diliscate, girarle nell'olio per pochi minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e prezzemolo tritato e far cuocere per 10/15 minuti. In un'altra pentola cuocere gli zitoni, scolarli al dente, buttarli nella padella delle alici, rigirare ben bene. Servire.

Linguine al pesto

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di linguine

30 gr. di foglioline di basilico genovese

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato

1 spicchio d'aglio

mezzo cucchiaio di pinoli

sale grosso q.b.

Preparazione

Per la preparazione del vero pesto alla genovese occorrerebbe un mortaio di marmo ed un pestello di legno, ma, visti gli odierni ritmi frenetici, possiamo adoperare un normalissimo frullatore. Inserire nel frullatore uno spicchio d'aglio sbucciato, alcuni chicchi di sale grosso, l'olio di oliva e le foglioline di basilico, precedentemente lavate; frullare per alcuni secondi; ora aggiungere il parmigiano grattugiato ed il pecorino, frullare per un pò, infine aggiungere i pinoli e lasciare frullare fino a quando il pesto raggiungerà la giusta consistenza. In una pentola cuocere le linguine, scolarle al dente e versarvi sopra il pesto già pronto. Servire con foglie di basilico.

Linguine al pomodoro e basilico

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di linguine

1 bottiglia di passata di pomodoro

mezza cipolla bianca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante basilico

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una piccola pentola mettere insieme a cuocere l'olio, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la cipolla, un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa di pomodoro aggiungendo abbondante basilico fresco.

Farfalle alle zucchine

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di farfalle

3 zucchine
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarle trifolare per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale; a parte cuocere le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella delle zucchine, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere del pepe nero macinato o del peperoncino piccante

Orecchiette alle cime di rapa

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di orecchiette fresche

200 gr. di cime di rapa
7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

50 gr. di mollica di pane

3 peperoni secchi di Senise ("zafarani cruschi")

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere i peperoni secchi spezzettati e lasciarli soffriggere per pochissimo; alla fine aggiungere la mollica di pane sbriciolata. Nell'acqua bollente salata versare le orecchiette e le cime di rapa insieme e far cuocere il tempo necessario; scolarle e gettarle nella padella dei peperoni secchi, far amalgamare bene il tutto rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato.

Tagliatelle alle lenticchie

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliatelle all'uovo

200 gr. di lenticchie

6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 pomodori da sugo

1 carota

1 gambo di sedano

mezza cipolla

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

In una pentola cuocere le lenticchie per 45 minuti circa, dopo averle lavate in una ciotola e dopo aver eliminato quelle salite a galla; alla fine aggiungere del sale. In una padella versare l'olio e soffriggere a fuoco medio mezza cipolla tritata, i pomodori tagliati a pezzettini, la carota, tagliata anch'essa finemente, ed il gambo di sedano per circa 7/8 minuti, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e versare le lenticchie, mescolare bene. In un'altra pentola cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; versarle nella padella delle lenticchie e farle saltare per qualche istante. Servirle calde con sopra foglioline di prezzemolo.

Pennette al salmone

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette rigate

150 gr. di filetti di salmone affumicato

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pò di cipolla bianca tritata

200 ml di panna vegetale

Preparazione

In un tegame versare l'olio extravergine, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare leggermente, poi aggiungere i filetti di salmone affumicato e diliscato finemente spezzettati e lasciarli cuocere pochi minuti; alla fine versare la panna e farla amalgamare bene. A parte cuocere in una pentola le pennette, scolarle al dente e versarle nel tegame, rigirare a fiamma bassa il tutto. Servire