Mezzi paccheri alla salsa di peperoni con finocchio

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di mezzi paccheri

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezzo finocchio

mezza cipolla bianca

1 peperone dolce

5/6 pomodori secchi

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca, aggiungere poi il mezzo finocchio finemente tagliato, le olive nere denocciolate ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco medio per 3 minuti circa. Versare all'interno di un mixer il peperone dolce tagliato a fettine sottili, i pomodori secchi, un pizzico di pepe nero macinato e 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mixare il tutto per pochi secondi. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata i mezzi paccheri, scolarli al dente e versarli nella padella con i finocchi e le olive, versarvi sopra la salsina ai peperoni e pomodori preparata con il mixer, rigirare il tutto ben bene a fuoco lento e servire nei piatti.

Gnocchi al sugo di salsiccia

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 1 h circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

(Per gli gnocchi)

300 gr. di farina

1 kg di patate a pasta gialla

(Per il sugo)

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bottiglia di passata di pomodoro

4/5 pezzi di salsiccia dolce o piccante

un pizzico di sale

basilico q.b.

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Lavare le patate, versarle in una pentola con acqua salata e lasciarle bollire; poi, ancora calde, sbucciarle e schiacciarle, adagiarle su un piano di lavoro infarinato; ora aggiungere la farina e impastare il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma morbido, dividere il composto in varie strisce da 2 cm circa di spessore, poi ottenere dei tagli da 3 cm x 2 cm circa e rigare con una forchetta la parte esterna di ogni gnocco, lasciarli poi riposare. Per il sugo: in una pentola far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine, toglierlo appena dorato, aggiungere i pezzi di salsiccia e lasciarli rosolare per un pò, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e del basilico, lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa. Prendere gli gnocchi uno ad uno e versarli in un'altra pentola, lasciarli cuocere nell'acqua salata bollente e scolarli appena salgono a galla. Servirli nei piatti aggiungendovi il sugo con la salsiccia.

Farfalle con broccoli, olive e formaggio

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalle

500 gr. di broccoli neri

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 gr. di olive nere

200 gr. di parmigiano reggiano

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le olive nere denocciolate e le cime dei broccoli neri, precedentemente puliti, lavati e sbollentati, lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco medio aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda e del sale. In una pentola cuocere in abbondante acqua salata le farfalle, scolarle al dente e versarle nel tegame dei broccoli, rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti aggiungendo alcune scaglie di parmigiano reggiano.

Farfalle con zucca gialla e peperoni "cruschi"

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalle

600 gr. di zucca gialla

4/5 peperoni dolci “cruschi” (secchi)

5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In una padella lasciare soffriggere nell'olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio e levarlo appena dorato, aggiungere i peperoni cruschi precedentemente tagliuzzati e prestando attenzione ad eliminare i semi al loro interno, lasciarli rosolare per pochi minuti; pulire la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, aggiungerla alla padella con l'olio ed i peperoni secchi insiemi ad un po' di sale, coprire con un coperchio e lasciarla cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti e comunque fino a quando non diventa cremosa, infine aggiungere abbondante prezzemolo (gambo e foglie) rigirandolo più volte intorno al preparato di zucca. In una pentola versare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella padella della zucca e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da lasciarle insaporire ben bene. Servire nei piatti con, a piacere, del peperoncino piccante.

Tortelli alla crema di radicchio e pistacchio

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30/35 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 8/9 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tortelli al prosciutto crudo

1 cespo piccolo di radicchio

5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 confezione di panna da cucina

un pizzico di granella di pistacchi al naturale

metà cipolla bianca di piccole dimensioni

un pizzico di sale

Preparazione

In un tegame versare l'olio extravergine e far rosolare la cipolla tritata, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco medio, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò; versare poi il tutto in un passaverdura e ridurre a crema. In una pentola far lessare i tortelli freschi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame del radicchio e amalgamare ben bene con la crema affinché si insaporiscano. Servire nei piatti con sopra una spolverata di granella di pistacchi.