Riso al tastasal

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Riso Vialone Nano Campanini

350 gr di tastasale acquistato in qualsiasi macelleria/supermercato

100 gr di burro

4 bicchieri di brodo vegetale

1/2 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

80 gr di Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe nero a piacere

Preparazione

In una padella antiaderente fare sciogliere il burro, a parte fare un trito sottile di cipolla e sbucciare 1 spicchio d'aglio. Quando il burro sarà fuso aggiungere la cipolla e l'aglio. Mescolare e non appena la cipolla prende colore aggiungere il tastasale (consiglio di usare un cucchiaio di legno per spezzettare il tastasale in quanto lo stesso si presenterà come un impasto di carne macinata). Continuare la cottura di questo finchè non diventa scuro di colore e sul finire aggiungere pepe a piacere (non dimenticate che il tastasale è già insaporito nel suo impasto !!) e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Nel frattempo riempite per metà una pentola d'acqua e portate ad ebollizione e in un pentolino preparare 4 bicchieri di brodo vegetale (usate pure il dado). Versare il riso nella pentola e continuare a mescolare, unire successivamente anche i 4 bicchieri di brodo vegetale per dare sapore al riso. Continuare a mescolare fino all'assorbimento dell'acqua e alla cottura del riso. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere al riso il condimento con il tastasale e continuare la cottura mescolando. Finire il tutto con il formaggio grattugiato in modo da rendere ancora più cremoso il riso e servire caldo in tavola.

Buon appetito da Elisa!

Conchiglie ai pomodori, olive nere e fesa di tacchino

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di conchiglie

100 gr. di fesa di tacchino arrosto

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

7/8 pomodorini datterini

14 olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

un pizzico di origano

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive nere denocciolate e le fette di fesa di tacchino arrosto finemente spezzettate, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 4/5 minuti rigirando spesso. Nel frattempo, versare in una pentola con abbondante acqua salata le conchiglie e farle cuocere per 10/11 minuti circa, scolarle e condirle con il preparato di olive, pomodorini e fesa di tacchino, aggiungere infine un pizzico di origano e delle foglioline di prezzemolo, servire nei piatti.

Gramigna emiliana

Grado di difficoltà: basso/medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta formato gramigna

1 confezione piccola di panna vegetale

350 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-tacchino)

1 cucchiaio di passata di pomodoro
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza carota

1 gambo di sedano

metà cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

Fare rosolare in una padella con l'olio evo un pò di sedano, carota e mezza cipolla tritata; appena dorati gli odori eliminarli e versarvi la carne tritata mista, lasciarla cuocere a fuoco lento aggiungendo un pò d'acqua se necessario ed un cucchiaio di passata di pomodoro; alla fine unire la panna e far addensare. Nel frattempo cuocere la gramigna in acqua bollente leggermente salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con la carne tritata, mescolare bene il tutto, servire nei piatti, con, a piacere, l'aggiunta di una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Fusilli al sughetto di pizzaiola

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di fusilli

3/4 fettine magre di vitello

3 pomodori medi

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere d'acqua

abbondante origano

sale q.b.

Preparazione

In una padella capiente versare l'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, le fettine di vitello, i pomodori medi, ridotti a pezzetti, abbondante origano, un bicchiere d'acqua e sale quanto basta; lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti e comunque fino a quando il sughetto si restringe. In un'altra pentola cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli appena al dente e versarli nella padella della pizzaiola; conservare a parte la carne e mescolare la pasta appena cotta con il sughetto alla pizzaiola, servire nei piatti con delle foglie di prezzemolo fresco.

Rigatoni alla giancaleone

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di rigatoni

1 passata di pomodori vellutata

100 gr. di pancetta stagionata

1 mozzarella media

2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

In una padella soffriggere a fuoco lento in poco olio la pancetta stagionata, tagliata a fettine sottili. In un altro tegame aggiungere la passata di pomodori, il parmigiano reggiano grattugiato ed una mozzarella media tagliata a piccoli dadini, far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio rigirando continuamente e fino a quando la mozzarella non fili. In un'altra pentola lasciare cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella della passata e della mozzarella filante, versarvi la pancetta e mescolare ben bene. Servire nei piatti con, a piacere, una spolverata di pepe rosso piccante macinato.

Tagliolini al prosciutto e rosmarino

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliolini all'uovo

150 gr. di prosciutto cotto affettato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

2 cucchiai di rosmarino

sale q.b.

Preparazione

In una padellina versare l'olio extravergine d'oliva e lasciarvi dorare leggermente la cipolla bianca tritata, poi aggiungere le fettine sottili di prosciutto cotto spezzettandole, lasciarle cuocere pochi minuti; alla fine aggiungere il rosmarino ed un pizzico di sale. A parte cuocere i tagliolini all'uovo, scolarli al dente e versarli nel tegame del prosciutto, rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

Pasta alla genovese

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette rigate

200 gr. di carne di capretto a piccoli pezzetti

6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cipolle bianche

origano e sale q.b.

Preparazione

In una padella con 6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva far soffriggere le cipolle finemente affettate, aggiungere la carne di capretto, dopo averla disossata, e far cuocere fino a quando le cipolle diventeranno una cremina, anche aggiungendo un pò d'acqua calda se necessario. Insaporire con sale ed origano. Cuocere a parte le pennette, scolarle al dente, versarle nella padella della carne, far amalgamare bene. Servire nei piatti con, a piacere, una spruzzata di pepe nero macinato.

Gnocchi al sugo di salsiccia

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 1 h circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

(Per gli gnocchi)

300 gr. di farina

1 kg di patate a pasta gialla

(Per il sugo)

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bottiglia di passata di pomodoro

4/5 pezzi di salsiccia dolce o piccante

un pizzico di sale

basilico q.b.

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Lavare le patate, versarle in una pentola con acqua salata e lasciarle bollire; poi, ancora calde, sbucciarle e schiacciarle, adagiarle su un piano di lavoro infarinato; ora aggiungere la farina e impastare il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma morbido, dividere il composto in varie strisce da 2 cm circa di spessore, poi ottenere dei tagli da 3 cm x 2 cm circa e rigare con una forchetta la parte esterna di ogni gnocco, lasciarli poi riposare. Per il sugo: in una pentola far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine, toglierlo appena dorato, aggiungere i pezzi di salsiccia e lasciarli rosolare per un pò, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e del basilico, lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa. Prendere gli gnocchi uno ad uno e versarli in un'altra pentola, lasciarli cuocere nell'acqua salata bollente e scolarli appena salgono a galla. Servirli nei piatti aggiungendovi il sugo con la salsiccia.

Tortelli alla crema di radicchio e pistacchio

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30/35 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 8/9 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tortelli al prosciutto crudo

1 cespo piccolo di radicchio

5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 confezione di panna da cucina

un pizzico di granella di pistacchi al naturale

metà cipolla bianca di piccole dimensioni

un pizzico di sale

Preparazione

In un tegame versare l'olio extravergine e far rosolare la cipolla tritata, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco medio, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò; versare poi il tutto in un passaverdura e ridurre a crema. In una pentola far lessare i tortelli freschi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame del radicchio e amalgamare ben bene con la crema affinché si insaporiscano. Servire nei piatti con sopra una spolverata di granella di pistacchi.

Bucatini alla amatriciana

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

1 passata di pomodori pelati

100 gr. di guanciale stagionato

2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 gr. di pecorino romano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

un pizzico di peperoncino piccante

sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Cuocere a fuoco lento il guanciale in una padella dopo averne eliminato la parte più grassa ed averlo ridotto a pezzetti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, unire poi la passata di pomodori pelati tagliati a pezzetti, un pizzico di peperoncino e far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con pomodori e guanciale, aggiungere del pecorino romano grattugiato, mescolare ben bene e servire nei piatti con una abbondante spruzzata di pepe nero macinato.

Ziti con sugo e polpette

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ziti

(Per le polpette)

300 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-pollo)

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

100 gr. di pane raffermo ammorbidito nell'acqua o nel latte

una manciata di pepe nero macinato
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

(Per il sugo)

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bottiglie di passata di pomodoro

un pizzico di sale

1 carota

basilico e prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Per le polpette: mescolare tutti gli ingredienti e con le mani formare tante polpettine rotonde che si verseranno nella pentola della passata di pomodoro a metà cottura. Per la passata: mettere nella pentola insieme 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 bottiglie di passata di pomodoro, un pizzico di sale, del prezzemolo, del sedano, del basilico, 1 carota, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciar cuocere; a metà cottura aggiungere le polpette e continuare a cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si addenserà. In un'altra pentola far cuocere gli ziti e scolarli al dente, metterli nei piatti e versarvi sopra il sugo e le polpette.

Pasta e patate al forno

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennone rigate

3 patate di media grandezza

1 pezzo di salsiccia

passata di pomodoro pronta

100 gr. di grana padano grattugiato

1 mozzarella

sale q.b.

Preparazione

In una pentola con acqua salata far cuocere le pennone insieme con le patate, pulite ed affettate grosse, scolarle quando la pasta è al dente. Ungere con un pò d'olio un tegame da forno, versarvi qualche cucchiaio di passata di pomodoro pronta, uno strato di pasta e patate già cotte, condire con abbondante grana grattugiato, pezzetti di salsiccia e di mozzarella; versare su questo strato altre cucchiaiate di passata, chiudere con un altro strato di pasta e patate, condire con abbondante grana grattugiato e passata, infornare a 220°. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 40-45 minuti) la pasta sarà pronta.

Fusilli al pomodoro con carne tritata

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di fusilli lunghi

1 bottiglia di passata di pomodoro

300 gr. di carne macinata mista bovina e suina

mezza cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

una manciata di prezzemolo

5/6 foglie di basilico fresco
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo, aggiungere la carne macinata mista e lasciarla rosolare per un pò; ora aggiungere la passata di pomodoro, sale q.b. e le foglie di basilico precedentemente lavate, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i fusilli lunghi, scolarli quando sono dente, servirli nei piatti con l'aggiunta della salsa di pomodoro e carne e guarnirli con foglioline di prezzemolo fresco.