Festonati con zucca e verza

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5-6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di festonati De Cecco

4/5 foglie di verza

300 gr. di zucca gialla tagliata a cubetti

mezza cipolla bianca

100 gr. di olive taggiasche denocciolate

8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bicchieri d'acqua

un pizzico di pepe nero macinato

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca affettata sottilmente, aggiungere le foglie di verza finemente tagliuzzate ed i cubetti di zucca gialla, lasciare cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti aggiungendo due bicchieri d'acqua, coprire la padella con il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verza e la zucca non risulteranno cotte; infine aggiungere le olive taggiasche, un pizzico di sale e del pepe nero macinato. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata i festonati, lasciarli cuocere e scolarli al dente, versarli poi nella padella con la verza e la zucca, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato e del prezzemolo tritato.

Pappardelle cavoli e cipolla

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4-5 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di pappardelle all'uovo

4/5 foglie di verza

semi di finocchio

mezza cipolla rossa di Tropea piccola

uvetta sultanina

8/9 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bicchieri d'acqua

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla rossa piccola affettata sottilmente, aggiungere le foglie di verza finemente tagliuzzate e lasciare cuocere a fuoco medio per 2/3 minuti, aggiungere poi due bicchieri d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta; infine aggiungere i semi di finocchio, un pizzico di sale e del pepe nero macinato. Nel frattempo in una ciotolina lasciar riposare per 5 minuti in un pò di acqua calda l'uvetta sultanina per ammorbidirla. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata le pappardelle all'uovo, scolarle al dente e versarle nella padella con la verza e la cipolla, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato ed aggiungendo l'uva sultanina.

Farfalline al prosciutto e zucca

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalline de' i Piccolini Barilla

200 gr. di zucca gialla

120 gr. di prosciutto cotto

2 carote alla julienne

mezza cipolla bianca

7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

un bicchiere di latte

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e farvi rosolare la cipolla tritata, aggiungere la zucca gialla a dadini, lasciarla rosolare ed aggiungervi un bicchiere di latte ed un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, a fine cottura passarla nel passaverdura; a parte far soffriggere in un pò d'olio evo una fetta spessa di prosciutto cotto ridotta a dadini e due carote alla julienne; a parte cuocere le farfalline, scolarle al dente e versarle nella padella del prosciutto, aggiungere il passato di zucca gialla preparato in precedenza, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.

Ditalini ai cavoletti di bruxelles

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

10 cavoletti di bruxelles

2 patate

1 carota

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

un gambo di sedano

sale q.b.

Preparazione

Far soffriggere in una pentola la cipolla bianca tritata, aggiungere poi i cavoletti di bruxelles affettati finemente, le patate ridotte a dadini, una carota (da eliminare a fine cottura), un gambo di sedano (da eliminare a fine cottura) e coprire tutto con acqua; lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, alla fine aggiungere del sale. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i ditalini, lasciarli cuocere e scolarli al dente ed aggiungerli nella pentola dei cavoletti; rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

Scialatielli con funghi, zucchine e gamberi

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di scialatielli freschi

7/8 funghi champignon freschi

2 zucchine

200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere i funghi champignon e le zucchine affettati sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere i gamberetti surgelati, lasciare cuocere per altri 6/7 minuti rigirando di tanto in tanto, aggiungere del sale e del prezzemolo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli scialatielli, scolarli al dente e versarli nel tegame con il composto di funghi, zucchine e gamberetti, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

Bucatini mediterranei

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

2 peperoni verdi

5 cucchiai di mollica di pane

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8 filetti diliscati di acciughe sott'olio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Lasciare soffriggere in una padella con olio evo soffriggere i filetti di acciughe sott'olio e la mollica di pane; a parte in un'altra padellina far cuocere a fuoco moderato i peperoni verdi, dopo averli tagliati a listerelle sottili, aggiungendo anche un pò d'acqua, salarli e coprire con un coperchio fino a cottura. In una pentola versare in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e condirli con il composto di alici, mollica di pane e peperoni, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di pepe nero macinato.

Insalata estiva di Cous Cous

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di cous cous

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

9/10 pomodorini pachino piccoli

2 zucchine di media dimensione

1 mozzarella piccola

una decina di olive greche denocciolate

una scatoletta di tonno sott'olio

mezza cipolla rossa di Tropea

2/3 foglie di basilico fresco

sale q.b.

Preparazione

Versare il cous cous in una casseruola bassa e larga, aggiungervi un cucchiaio di olio evo ed amalgamare il tutto, sgranando accuratamente; aggiungere poi 350 gr. di acqua bollente salata e coprire con un coperchio lasciando riposare per 5-6 minuti, infine sgranare bene il cous cous con una forchetta di legno. Lavare ed affettare sottilmente le zucchine e lasciarle arrostire sulla bistecchiera per pochi minuti, quindi aggiungerle alla casseruola con il cous cous insieme ad una scatoletta di tonno sott'olio ben scolata, a mezza cipolla rossa affettata sottilmente, ad una mozzarella piccola anch'essa ridotta a piccoli pezzetti, ai pomodorini pachino piccoli divisi in 4 spicchi, alle olive greche già denocciolate, a 2/3 cucchiai di olio evo ed alle foglie di basilico tritate; quindi rigirare facendo amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare in frigorifero per 25/30 minuti.

Pennone ai fiori di zucca

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennone

9/10 fiori di zucca

4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

1 dado vegetale

Preparazione
In un tegame far soffriggere la cipolla bianca finemente tritata nell'olio extravergine d'oliva; aggiungere poi i fiori di zucca tagliuzzati ed un dado vegetale, lasciar cuocere per 4/5 minuti circa a fuoco medio, aggiungendo se necessario un pò d'acqua. A parte cuocere in abbondante acqua salata le pennone, scolarle al dente e versarle nel tegame dei fiori di zucca, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti aggiungendo, a piacere, del pepe nero macinato.

Pennette alle melanzane

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di pennette

2 melanzane medie

10 olive nere denocciolate

4/5 pomodorini pachino

scaglie di grana padano
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

basilico e sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi dorare uno spicchio d'aglio, aggiungere le melanzane, precedentemente lavate e ridotte a cubetti, lasciarle trifolare per alcuni minuti aggiungendo i pomodorini pachino; prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive nere ed il basilico e salare quanto basta. A parte cuocere le pennette, scolarle al dente e versarle nella padella delle melanzane, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere delle scaglie di grana padano e delle foglie di basilico.

Vermicelli agli ortaggi e frutti di mare

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 8/9 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di vermicelli

200 gr. di cozze fresche o surgelate

200 gr. di calamaretti freschi o surgelati

200 gr. di moscardini freschi o surgelati

metà finocchio

4 zucchine tonde

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

scorza di limone grattugiata

sale q.b.

Preparazione

Cuocere le zucchine tonde in abbondante acqua salata per pochi minuti, poi scavarle all'interno fino ad ottenere una sorta di contenitore per i frutti di mare; farle dorare in forno preriscaldato per 4/5 minuti. In una padella far dorare uno spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio evo, eliminarlo appena dorato e versare una confezione di cozze surgelate senza guscio, una di calamaretti ed una di moscardini, rigirarli nell'olio per qualche minuto, aggiungere poi metà finocchio tagliato finemente, verso la fine aggiungere del sale. In un'altra pentola cuocere i vermicelli al dente, scolarli e versarli nella padella con i frutti di mare, rigirare per qualche minuto a fuoco vivo facendo mantecare. Servire nei piatti ricoprendo la zucchina tonda con i frutti di mare e grattugiandovi sopra abbondante scorza di limone.

Capellini in brodo

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di capellini all'uovo

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 pomodori piccoli

3 patate

1 cipolla bianca

2 carote

abbondante sedano

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola 3 litri d'acqua circa, aggiungere poi le carote lavate, le patate precedentemente sbucciate, un gambo di sedano, la cipolla bianca, i pomodori, l'olio extravergine e del sale. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i capellini all'uovo, scolarli, adagiarli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale.

Capellini zucchine, cipolle e basilico

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di tagliolini all'uovo

3 zucchine
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cipolla bianca media

5/6 foglie di basilico

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere una cipolla bianca media tagliata sottilmente aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarle cuocere per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale; a parte cuocere i tagliolini all'uovo, scolarli al dente e versarli nella padella delle zucchine e delle cipolle, rigirare bene il tutto, servire. Servire aggiungendo un paio di foglioline di basilico fresco.

Risotto al radicchio

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso carnaroli

1 cespo di radicchio piccolo

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 litri circa di brodo vegetale pronto

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

In una pentola far soffriggere nell'olio extravergine la cipolla tritata finemente, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, lasciare cuocere a fuoco lento coprendo la pentola con il coperchio, rigirando di tanto in tanto. A parte preparare il brodo vegetale. Quando il radicchio è cotto versare nella stessa pentola il riso, farlo leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso, per evitare che si attacchi, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e far mantecare per pochi secondi.

Parmigiana di lasagne

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

un pacco di lasagne sfogliavelo

100 gr. di formaggio grana grattugiato

2 melanzane tonde

passata di pomodoro già pronta

5/6 cucchiai di olio di semi di arachide

1 mozzarella da 125 gr.

2 uovo (1 sodo e 1 sbattuto)

qualche foglia di basilico

Preparazione

Tagliare a fette due melanzane, passare le fette nell'uovo sbattuto, poi, infarinarle e friggerle in olio di semi di arachide bollente. Preparare a parte il sugo di passata di pomodoro, come si fa normalmente. Versare un po' di sugo sul fondo di una teglia, disporvi uno strato di lasagne sfogliavelo precotte, condire con sugo e grana grattugiato, coprire con uno strato di melanzane fritte, mozzarella e uovo sodo ridotti a piccoli pezzettini, versare sullo strato altro sugo e altro formaggio grattugiato, poi un altro strato di lasagne e così via... Mettere in forno riscaldato a 220 gradi e far cuocere per circa 30 minuti.

Mezzi paccheri alla salsa di peperoni con finocchio

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di mezzi paccheri

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezzo finocchio

mezza cipolla bianca

1 peperone dolce

5/6 pomodori secchi

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca, aggiungere poi il mezzo finocchio finemente tagliato, le olive nere denocciolate ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco medio per 3 minuti circa. Versare all'interno di un mixer il peperone dolce tagliato a fettine sottili, i pomodori secchi, un pizzico di pepe nero macinato e 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mixare il tutto per pochi secondi. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata i mezzi paccheri, scolarli al dente e versarli nella padella con i finocchi e le olive, versarvi sopra la salsina ai peperoni e pomodori preparata con il mixer, rigirare il tutto ben bene a fuoco lento e servire nei piatti.

Farfalle con zucca gialla e peperoni "cruschi"

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalle

600 gr. di zucca gialla

4/5 peperoni dolci “cruschi” (secchi)

5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In una padella lasciare soffriggere nell'olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio e levarlo appena dorato, aggiungere i peperoni cruschi precedentemente tagliuzzati e prestando attenzione ad eliminare i semi al loro interno, lasciarli rosolare per pochi minuti; pulire la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, aggiungerla alla padella con l'olio ed i peperoni secchi insiemi ad un po' di sale, coprire con un coperchio e lasciarla cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti e comunque fino a quando non diventa cremosa, infine aggiungere abbondante prezzemolo (gambo e foglie) rigirandolo più volte intorno al preparato di zucca. In una pentola versare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella padella della zucca e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da lasciarle insaporire ben bene. Servire nei piatti con, a piacere, del peperoncino piccante.

Tortelli alla crema di radicchio e pistacchio

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30/35 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 8/9 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tortelli al prosciutto crudo

1 cespo piccolo di radicchio

5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 confezione di panna da cucina

un pizzico di granella di pistacchi al naturale

metà cipolla bianca di piccole dimensioni

un pizzico di sale

Preparazione

In un tegame versare l'olio extravergine e far rosolare la cipolla tritata, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco medio, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò; versare poi il tutto in un passaverdura e ridurre a crema. In una pentola far lessare i tortelli freschi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame del radicchio e amalgamare ben bene con la crema affinché si insaporiscano. Servire nei piatti con sopra una spolverata di granella di pistacchi.

Calamarata con verza e finocchio

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta calamarata

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4/5 foglie di verza

mezzo finocchio

mezza cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio e la mezza cipolla bianca, eliminare l'aglio appena dorato, aggiungere le foglie di verza ed il mezzo finocchio entrambi finemente tagliuzzati, aggiungere poi un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, aggiungere poi un bicchiere d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata la pasta "calamarata", scolarla al dente e versarla nella padella con le verdure, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato. A piacere aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Cous cous vegetariano

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Cous Cous Garofalo

1 cipolla

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

300 ml di brodo di dado vegetale

1 peperone

1 vasetto di ceci precotti

1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro

sale q.b.

Preparazione

In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Risotto alla zucca gialla

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso arborio

300 gr. di zucca gialla

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla grattugiata

brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella lasciar soffriggere la zucca gialla, ridotta a pezzetti, in olio extravergine d'oliva insaporito con mezza cipolla tritata, versarvi poi il riso crudo, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura. Alla fine aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.