Cous cous vegetariano

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Cous Cous Garofalo

1 cipolla

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

300 ml di brodo di dado vegetale

1 peperone

1 vasetto di ceci precotti

1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro

sale q.b.

Preparazione

In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Ziti con sugo e polpette

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ziti

(Per le polpette)

300 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-pollo)

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

100 gr. di pane raffermo ammorbidito nell'acqua o nel latte

una manciata di pepe nero macinato
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

(Per il sugo)

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bottiglie di passata di pomodoro

un pizzico di sale

1 carota

basilico e prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Per le polpette: mescolare tutti gli ingredienti e con le mani formare tante polpettine rotonde che si verseranno nella pentola della passata di pomodoro a metà cottura. Per la passata: mettere nella pentola insieme 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 bottiglie di passata di pomodoro, un pizzico di sale, del prezzemolo, del sedano, del basilico, 1 carota, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciar cuocere; a metà cottura aggiungere le polpette e continuare a cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si addenserà. In un'altra pentola far cuocere gli ziti e scolarli al dente, metterli nei piatti e versarvi sopra il sugo e le polpette.

Spaghetti alla carbonara

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti

3 uova
150 gr. di pancetta

4 dadi di burro
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

pepe nero macinato

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

In una padella far sciogliere quattro dadi di burro, poi, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e lasciar rosolare a fuoco medio per poco. In un piatto rompere le uova ed aggiungere abbondante parmigiano reggiano grattugiato e del pepe nero macinato, sbattere il composto con una forchetta. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, rimetterli nella pentola di cottura nella quale verseremo, inoltre, la pancetta con il burro, aggiungere, ora il composto con le uova e rigirare il tutto vigorosamente con un forchettone a fuoco lento per pochi minuti. Servire nei piatti con, a piacere, del prezzemolo tritato.

Spaghetti (alla chitarra) aglio e olio

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 2 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In un tegame versare l'olio e soffriggere a fuoco medio lo spicchio d'aglio, sbucciato e ridotto a pezzetti, appena dorato toglierlo. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarli, poi, nel tegame con l'aglio e l'olio, aggiungere abbondante prezzemolo e farli saltare per qualche istante. Servire nei piatti.

Pasta e fagioli

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

250 gr. di fagioli borlotti freschi

2 pomodori

1 carota

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola

abbondante sedano

Preparazione

In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere un piccola cipolla, la carota, abbondante sedano, 2 pomodori freschi, i fagioli borlotti, un pizzico di sale; coprire il tutto di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio. A parte cuocere 350 gr. di ditalini lisci; a cottura ultimata, scolarli al dente e versarli nella pentola dei fagioli, dopo aver rimosso la cipolla ed i 2 pomodori; mescolare bene il tutto e servire.

Risotto ai funghi porcini

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso di Sibari carnaroli

200 gr. di funghi porcini freschi

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 litri circa di brodo vegetale

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Pulire ed affettare finemente i porcini; in una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale, del prezzemolo e far cuocere a fuoco basso. A parte preparare il brodo vegetale. Versare nella pentola dei funghi il riso, far leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso il riso, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e mescolare per pochi secondi. Servire caldo

Risotto alla zucca gialla

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso arborio

300 gr. di zucca gialla

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla grattugiata

brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella lasciar soffriggere la zucca gialla, ridotta a pezzetti, in olio extravergine d'oliva insaporito con mezza cipolla tritata, versarvi poi il riso crudo, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura. Alla fine aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

Tortelli di zucca gialla con burro e salvia

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 45 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farina

1 kg. di zucca gialla

4 uova

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

abbondante salvia

4 dadini di burro

sale q.b.

Preparazione
In una ciotola impastare tre uova, la farina ed un pizzico di sale, stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa 5/6 centimetri di lato, poi dargli la giusta forma. Prendere un altro recipiente nel quale preparare il ripieno, versarvi all'interno la polpa della zucca, precedentemente sbollentata, un uovo, un pizzico di noce moscata ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei tortelli, poi, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso, salvia, parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

Penne con la ricotta fresca

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 10 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne a candela

300 gr. di ricotta vaccina fresca

50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

un pizzico di sale

Preparazione

Adagiare sul fondo di una terrina la ricotta fresca, cuocere a parte le penne, scolarle grossolanamente e versarle nella terrina della ricotta, aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescolare ben bene. Servire nei piatti con l'aggiunta di un cucchiaino di olio al peperoncino piccante.

Fregola con brodo e patate

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. e 10 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di fregola sarda

2 litri di acqua

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

1 cipolla

4 piccole patate

2 gambi di sedano

3/4 pomodorini

Preparazione

In una pentola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere per 1 ora circa a fuoco medio. A parte cuocere la fregola, scolarla al dente, versarla nel brodo caldo, infine nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.