Spaghetti alla chitarra con le cicale

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo

400 gr. di cicale

5 pomodorini pachino

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminandolo appena dorato, aggiungere poi le cicale intere, lasciarle cuocere per pochi minuti a fuoco medio; spezzettare i pomodorini pachino, dopo averli privati dei semi, e versarli nella padella insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento, infine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere gli spaghetti alla chitarra della Garofalo in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella delle cicale, rigirare bene il tutto, servire nei piatti.

Insalata estiva di Cous Cous

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di cous cous

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

9/10 pomodorini pachino piccoli

2 zucchine di media dimensione

1 mozzarella piccola

una decina di olive greche denocciolate

una scatoletta di tonno sott'olio

mezza cipolla rossa di Tropea

2/3 foglie di basilico fresco

sale q.b.

Preparazione

Versare il cous cous in una casseruola bassa e larga, aggiungervi un cucchiaio di olio evo ed amalgamare il tutto, sgranando accuratamente; aggiungere poi 350 gr. di acqua bollente salata e coprire con un coperchio lasciando riposare per 5-6 minuti, infine sgranare bene il cous cous con una forchetta di legno. Lavare ed affettare sottilmente le zucchine e lasciarle arrostire sulla bistecchiera per pochi minuti, quindi aggiungerle alla casseruola con il cous cous insieme ad una scatoletta di tonno sott'olio ben scolata, a mezza cipolla rossa affettata sottilmente, ad una mozzarella piccola anch'essa ridotta a piccoli pezzetti, ai pomodorini pachino piccoli divisi in 4 spicchi, alle olive greche già denocciolate, a 2/3 cucchiai di olio evo ed alle foglie di basilico tritate; quindi rigirare facendo amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare in frigorifero per 25/30 minuti.

Malloreddus con acciughe, olive e mollica

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di malloreddus sardi

4/5 cucchiai di mollica di pane

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8/9 pomodorini datterini

una decina di olive verdi schiacciate denocciolate

7/8 filetti diliscati di acciughe sott'olio

mezza cipolla rossa di Tropea

mezzo porro

una manciata di semi di finocchio

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere il porro e la cipolla finemente tritati; aggiungere poi i pomodorini datterini, le olive verdi schiacciate, i semi di finocchio, i filetti di acciughe sott'olio e la mollica di pane, far rosolare il tutto a fiamma lenta, spegnere il fuoco non appena la mollica risulti croccante e dorata. In una pentola versare in abbondante acqua salata i malloreddus sardi e lasciarli cuocere per 14/15 minuti circa, scolarli e condirli con il composto di alici, olive, pomodorini e mollica e servire nei piatti.

Pennone ai fiori di zucca

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennone

9/10 fiori di zucca

4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

1 dado vegetale

Preparazione
In un tegame far soffriggere la cipolla bianca finemente tritata nell'olio extravergine d'oliva; aggiungere poi i fiori di zucca tagliuzzati ed un dado vegetale, lasciar cuocere per 4/5 minuti circa a fuoco medio, aggiungendo se necessario un pò d'acqua. A parte cuocere in abbondante acqua salata le pennone, scolarle al dente e versarle nel tegame dei fiori di zucca, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti aggiungendo, a piacere, del pepe nero macinato.

Pennette tricolore al sugo semplice

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di pennette rigate tricolore

1 bottiglia di passata di pomodoro fresco

mezza cipolla bianca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una pentola mettere insieme a cuocere l'olio, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la cipolla, un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le pennette, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa di pomodoro aggiungendo abbondante prezzemolo.

Bucatini alle bietole

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

300 gr. di bietole

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione
In una pentola lasciare bollire le bietole per circa 10 minuti. In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, senza privarlo della pellicina, nell'olio extravergine d'oliva, ed eliminarlo appena dorato; aggiungere ora le bietole scolate ben bene, lasciar cuocere per 4/5 minuti circa a fuoco medio, infine aggiungere del sale. A parte cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e versarli nel tegame delle bietole, rigirare bene il tutto e servire nei piatti aggiungendo, a piacere, del peperoncino piccante.

Riso ciliegino

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso di Sibari arborio

8/9 pomodori ciliegini

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio extravergine d'oliva e lasciare dorare leggermente la mezza cipolla bianca tritata finemente, poi aggiungere i pomodorini ciliegini interi, rigirarli un pò nell'olio, aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere il riso, scolarlo al dente, metterlo nei piatti e, prima di servire a tavola, versarvi sopra il sughetto con la cipolla ed i ciliegini già pronto, rigirare e servire con, a piacere, delle foglioline di prezzemolo fresco.

Paccheri con broccoli neri e funghi champignon

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri

300 gr. di cime di broccoli neri

5/6 funghi champignon freschi

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, senza privarlo della pellicina, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le cime dei broccoli neri, precedentemente tagliate a due parti, ed i funghi champignon tagliati a fettine sottili, lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua e coprendo il tegame con un coperchio, infine aggiungere del sale e del prezzemolo. A parte cuocere in abbondante acqua salata i paccheri, scolarli al dente e versarli nel tegame dei broccoli e dei fugnhi, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

Pennette con broccoli e alici

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. Circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette rigate

400 gr. di broccoli neri

300 gr. di alici fresche diliscate

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

5/6 pomodorini pachino

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le alici fresche diliscate ed i pomodorini pachino privati dei semini, lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco medio. A parte, in una pentola lasciare bollire in abbondante acqua salata le pennette insieme alle cime di broccoli, scolarli quando la pasta risulterà al dente e versarli nel tegame delle alici, rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

Pappardelle alle mazzancolle

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pappardelle

300 gr. di mazzancolle

5 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In una padella lasciare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, eliminarlo ed aggiungere le mazzancolle intere, lasciarle cuocere per pochi minuti a fuoco medio; spezzettare i pomodorini pachino, dopo averli privati dei semi, e versarli nel tegame insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento, infine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella delle mazzancolle rigirando un pò, servire nei piatti.