martedì 13 dicembre 2011

Pasta e ceci di Cicerale con la mollica


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 3 h e 30 min circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di tagliatelle
300 gr. di ceci di Cicerale
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mollica di pane
peperone rosso dolce in polvere
5/6 foglie di alloro
1 peperoncino secco piccante
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
Versare in una pentola i ceci di Cicerale, dopo averli messi a bagno nei giorni precedenti per circa 24 ore (sembra troppo ? no, perchè questi prelibati legumi "di onesta cucina" campana tendono a rimanere di consistenza piuttosto dura), coprirli con abbondante acqua e lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 ore circa aggiungendo delle fogli di alloro, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. Versare l'olio evo in un'altra padella, farvi soffriggere uno spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi la mollica di pane e lasciarla divenire croccante. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto, aggiungere il peperone rosso dolce in polvere e, dopo aver mescolato bene il tutto, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di un peperoncino secco piccante.

lunedì 5 dicembre 2011

Spaghetti al misto di funghi


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo
4/5 funghi champignon freschi
2 funghi porcini piccoli
2 funghi rositi medi
5/6 funghi chiodini
1 peperone rosso dolce
6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le quattro qualità di funghi sopra elencate affettate sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere un peperone dolce anch'esso finemente tagliato, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti rigirando spesso, aggiungere del sale e del prezzemolo tritato. Versare ora il composto dei funghi in un mixer da cucina e tritarlo per poco tempo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarvi sopra il composto di funghi e rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.