Primo Piatto Quasi Fatto

Spaghetti integrali al tonno e olive nere

2012-02-29T09:29:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti integrali

3 scatolette di tonno al naturale

8/9 pomodorini piccadilly

una ventina di olive nere denocciolate

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

sale q.b.

salvia

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato; aggiungere poi i pomodorini piccadilly, le olive nere denocciolate, il tonno in scatola e far rosolare il tutto a fuoco lento per 4/5 minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti integrali e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di tonno, olive e pomodorini, servire nei piatti aggiungendo, a piacere, delle foglie di salvia.

Farfalline al prosciutto e zucca

2012-02-10T09:59:00.002+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalline de' i Piccolini Barilla

200 gr. di zucca gialla

120 gr. di prosciutto cotto

2 carote alla julienne

mezza cipolla bianca

7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

un bicchiere di latte

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e farvi rosolare la cipolla tritata, aggiungere la zucca gialla a dadini, lasciarla rosolare ed aggiungervi un bicchiere di latte ed un pizzico di sale, lasciar cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, a fine cottura passarla nel passaverdura; a parte far soffriggere in un pò d'olio evo una fetta spessa di prosciutto cotto ridotta a dadini e due carote alla julienne; a parte cuocere le farfalline, scolarle al dente e versarle nella padella del prosciutto, aggiungere il passato di zucca gialla preparato in precedenza, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.

Rigatoni alla contadina

2012-01-22T14:34:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di rigatoni

100 gr. di speck

12/13 olive nere infornate

4/5 pomodori secchi sott'olio

4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva

5/6 pomodorini pachino

grana padano grattugiato

una manciata di rucola

uno spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Lasciare soffriggere in una padella con olio evo lo spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, poi aggiungere lo speck ridotto a listerelle sottilissime, i pomodori secchi spezzettati, le olive nere denocciolate, un pizzico di sale, far soffriggere il tutto per pochi minuti, alla fine aggiungere 5/6 pomodorini pachino e la rucola spezzettata, rigirare sul fuoco ancora per qualche minuto. A parte far cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella del composto e lasciarli amalgamare bene aggiungendo una manciata di grana padano grattugiato.

Pasta e ceci di Cicerale con la mollica

2011-12-13T14:30:00.001+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 3 h e 30 min circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliatelle

300 gr. di ceci di Cicerale

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mollica di pane

peperone rosso dolce in polvere

5/6 foglie di alloro
1 peperoncino secco piccante

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci di Cicerale, dopo averli messi a bagno nei giorni precedenti per circa 24 ore (sembra troppo ? no, perchè questi prelibati legumi "di onesta cucina" campana tendono a rimanere di consistenza piuttosto dura), coprirli con abbondante acqua e lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 ore circa aggiungendo delle fogli di alloro, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. Versare l'olio evo in un'altra padella, farvi soffriggere uno spicchio d'aglio ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi la mollica di pane e lasciarla divenire croccante. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto, aggiungere il peperone rosso dolce in polvere e, dopo aver mescolato bene il tutto, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di un peperoncino secco piccante.

Spaghetti al misto di funghi

2011-12-05T12:44:00.000+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo

4/5 funghi champignon freschi

2 funghi porcini piccoli

2 funghi rositi medi

5/6 funghi chiodini

1 peperone rosso dolce

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le quattro qualità di funghi sopra elencate affettate sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere un peperone dolce anch'esso finemente tagliato, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti rigirando spesso, aggiungere del sale e del prezzemolo tritato. Versare ora il composto dei funghi in un mixer da cucina e tritarlo per poco tempo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarvi sopra il composto di funghi e rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

Lasagne alla ricotta

2011-11-19T17:49:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di lasagne fresche all'uovo Sfogliavelo di Giovanni Rana

500 gr. di ricotta fresca

1 uovo

mezzo bicchiere di latte

passata di pomodoro cotta

100 gr. di grana padano grattugiato

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In una ciotola versare l'uovo, la ricotta, prezzemolo tritato finemente, il latte ed un pizzico di sale; sbattere energicamente fino a quando la ricotta diventi cremosa. A parte in una teglia mettere alla base un pò di passata di pomodoro già cotta, adagiare quindi uno strato di lasagne fresche, poi un altro strato di sugo, formaggio grattugiato, poi uno strato di ricotta, rimettere dell'altro sugo ed altre lasagne; procedere con altri strati fino all'esaurimento della sfoglia e della ricotta; bagnare in superficie con abbondante passata di pomodoro e con una spolverata di grana grattugiato, infine infornare a 220° con forno già caldo. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 25-30 minuti) le lasagne saranno pronte per essere gustate.

Ditalini ai cavoletti di bruxelles

2011-10-25T13:23:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

10 cavoletti di bruxelles

2 patate

1 carota

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla bianca

un gambo di sedano

sale q.b.

Preparazione

Far soffriggere in una pentola la cipolla bianca tritata, aggiungere poi i cavoletti di bruxelles affettati finemente, le patate ridotte a dadini, una carota (da eliminare a fine cottura), un gambo di sedano (da eliminare a fine cottura) e coprire tutto con acqua; lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, alla fine aggiungere del sale. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i ditalini, lasciarli cuocere e scolarli al dente ed aggiungerli nella pentola dei cavoletti; rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

Penne olive e capperi

2011-10-20T16:31:00.001+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne a candela

7/8 pomodorini datterini

300 gr. olive denocciolate

80 gr. di uva passa

mezzo vasetto di capperi sott'aceto

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

un pizzico di origano

una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Far soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella ed eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive denocciolate tagliate a metà ed i capperi sott'aceto, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 3/4 minuti rigirando spesso, infine aggiungere l'uvetta, un pizzico di sale e un pò di prezzemolo tritato finemente. Nel frattempo, versare in abbondante acqua salata le penne a candela e farle cuocere, scolarle al dente e condirle con il preparato di olive, capperi, pomodorini e uvetta, aggiungere infine, prima di impiattare, una spruzzata di granella di pistacchio di Bronte.

Paella di pesce

2011-10-06T10:19:00.000+02:00

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: alto (€ 12 circa)

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di riso arborio

250 gr. di pisellini novelli precotti

250 gr. di cozze surgelate sgusciate

500 gr. di calamaretti

8/10 gamberoni

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di passata di pomodoro

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

2 bustine di zafferano in polvere

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

In una "paellera" versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tagliata a fettine e gli spicchi d'aglio puliti, eliminarli appena dorati, aggiungere i pisellini precotti, le cozze sgusciate, i calamaretti, già puliti e ridotti ad anelli, ed i gamberoni, precedentemente sbollentati e privati del guscio, lasciare cuocere a fuoco medio fino a cottura di molluschi e crostacei; aggiungere, il riso arborio e tostarlo per alcuni minuti, poi è la volta delle 2 bustine di zafferano in polvere, il sale ed il pepe nero; coprire con del brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma bassa senza mescolare; quando il riso è al dente togliere dal fuoco la paellera e far riposare il tutto per 5 minuti circa; poi servire nei piatti.

Conchiglie ai pomodori, olive nere e fesa di tacchino

2011-09-26T09:38:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di conchiglie

100 gr. di fesa di tacchino arrosto

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

7/8 pomodorini datterini

14 olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

un pizzico di origano

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminarlo appena dorato, aggiungere poi i pomodorini datterini spezzettati, le olive nere denocciolate e le fette di fesa di tacchino arrosto finemente spezzettate, lasciare rosolare il tutto a fuoco medio per 4/5 minuti rigirando spesso. Nel frattempo, versare in una pentola con abbondante acqua salata le conchiglie e farle cuocere per 10/11 minuti circa, scolarle e condirle con il preparato di olive, pomodorini e fesa di tacchino, aggiungere infine un pizzico di origano e delle foglioline di prezzemolo, servire nei piatti.

Tagliolini e ceci al profumo di alloro

2011-09-23T08:27:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25/30 min circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliolini

300 gr. di ceci precotti

7 foglie di alloro

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

pepe rosso dolce macinato

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci precotti coprendoli con acqua, aggiungere le foglie d'alloro, lasciarli cuocere a fuoco medio fino a quando diventano morbidi, alla fine aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio in una padellina e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio da eliminare appena dorato. Cuocere in un'altra pentola le tagliolini, scolarli al dente, e, alla fine, versarle nella pentola ceci e versarvi sopra l'olio della padellina, amalgamare bene il tutto e servire aggiungendo una spruzzata abbondante di pepe rosso dolce macinato.

Scialatielli con funghi, zucchine e gamberi

2011-09-22T13:05:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di scialatielli freschi

7/8 funghi champignon freschi

2 zucchine

200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere i funghi champignon e le zucchine affettati sottilmente e lasciar cuocere per 10/15 minuti circa a fuoco medio aggiungendo dell'acqua ed, alla fine, aggiungere i gamberetti surgelati, lasciare cuocere per altri 6/7 minuti rigirando di tanto in tanto, aggiungere del sale e del prezzemolo. Nel frattempo, a parte, cuocere in abbondante acqua salata gli scialatielli, scolarli al dente e versarli nel tegame con il composto di funghi, zucchine e gamberetti, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti.

Bucatini mediterranei

2011-09-13T17:34:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

2 peperoni verdi

5 cucchiai di mollica di pane

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8 filetti diliscati di acciughe sott'olio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Lasciare soffriggere in una padella con olio evo soffriggere i filetti di acciughe sott'olio e la mollica di pane; a parte in un'altra padellina far cuocere a fuoco moderato i peperoni verdi, dopo averli tagliati a listerelle sottili, aggiungendo anche un pò d'acqua, salarli e coprire con un coperchio fino a cottura. In una pentola versare in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli al dente e condirli con il composto di alici, mollica di pane e peperoni, servire nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di pepe nero macinato.

Gramigna emiliana

2011-09-08T14:24:00.001+02:00

Grado di difficoltà: basso/medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta formato gramigna

1 confezione piccola di panna vegetale

350 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-tacchino)

1 cucchiaio di passata di pomodoro
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza carota

1 gambo di sedano

metà cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

Fare rosolare in una padella con l'olio evo un pò di sedano, carota e mezza cipolla tritata; appena dorati gli odori eliminarli e versarvi la carne tritata mista, lasciarla cuocere a fuoco lento aggiungendo un pò d'acqua se necessario ed un cucchiaio di passata di pomodoro; alla fine unire la panna e far addensare. Nel frattempo cuocere la gramigna in acqua bollente leggermente salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con la carne tritata, mescolare bene il tutto, servire nei piatti, con, a piacere, l'aggiunta di una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Casarecce con zucchine e speck

2011-09-03T18:12:00.001+02:00

Grado di difficoltà: basso/medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso/medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di casarecce

3 zucchine

80 gr. di speck
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 uova

20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

pepe nero macinato q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e farvi saltare le zucchine affettate sottilmente, lasciarle cuocere per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato; a parte far soffriggere in un pò d'olio delle fette sottili di speck ridotte a listerelle, infine far bollire le uova, sgusciarle e tritarle col passaverdure; a parte cuocere le casarecce, scolarle al dente e versarle nella padella delle zucchine, aggiungere lo speck, le uova tritate, una spruzzata di parmigiano reggiano grattugiato e rigirare bene il tutto, servire con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero macinato.

Spaghetti alla chitarra con le cicale

2011-07-21T11:40:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra Garofalo

400 gr. di cicale

5 pomodorini pachino

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio evo e lasciarvi soffriggere lo spicchio d'aglio, eliminandolo appena dorato, aggiungere poi le cicale intere, lasciarle cuocere per pochi minuti a fuoco medio; spezzettare i pomodorini pachino, dopo averli privati dei semi, e versarli nella padella insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento, infine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere gli spaghetti alla chitarra della Garofalo in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella delle cicale, rigirare bene il tutto, servire nei piatti.

Insalata estiva di Cous Cous

2011-07-07T14:06:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di cous cous

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

9/10 pomodorini pachino piccoli

2 zucchine di media dimensione

1 mozzarella piccola

una decina di olive greche denocciolate

una scatoletta di tonno sott'olio

mezza cipolla rossa di Tropea

2/3 foglie di basilico fresco

sale q.b.

Preparazione

Versare il cous cous in una casseruola bassa e larga, aggiungervi un cucchiaio di olio evo ed amalgamare il tutto, sgranando accuratamente; aggiungere poi 350 gr. di acqua bollente salata e coprire con un coperchio lasciando riposare per 5-6 minuti, infine sgranare bene il cous cous con una forchetta di legno. Lavare ed affettare sottilmente le zucchine e lasciarle arrostire sulla bistecchiera per pochi minuti, quindi aggiungerle alla casseruola con il cous cous insieme ad una scatoletta di tonno sott'olio ben scolata, a mezza cipolla rossa affettata sottilmente, ad una mozzarella piccola anch'essa ridotta a piccoli pezzetti, ai pomodorini pachino piccoli divisi in 4 spicchi, alle olive greche già denocciolate, a 2/3 cucchiai di olio evo ed alle foglie di basilico tritate; quindi rigirare facendo amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare in frigorifero per 25/30 minuti.

Malloreddus con acciughe, olive e mollica

2011-06-18T14:07:00.000+02:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di malloreddus sardi

4/5 cucchiai di mollica di pane

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8/9 pomodorini datterini

una decina di olive verdi schiacciate denocciolate

7/8 filetti diliscati di acciughe sott'olio

mezza cipolla rossa di Tropea

mezzo porro

una manciata di semi di finocchio

Preparazione

Versare l'olio evo in una padella e lasciarvi soffriggere il porro e la cipolla finemente tritati; aggiungere poi i pomodorini datterini, le olive verdi schiacciate, i semi di finocchio, i filetti di acciughe sott'olio e la mollica di pane, far rosolare il tutto a fiamma lenta, spegnere il fuoco non appena la mollica risulti croccante e dorata. In una pentola versare in abbondante acqua salata i malloreddus sardi e lasciarli cuocere per 14/15 minuti circa, scolarli e condirli con il composto di alici, olive, pomodorini e mollica e servire nei piatti.

Pennone ai fiori di zucca

2011-06-15T14:07:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennone

9/10 fiori di zucca

4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

1 dado vegetale

Preparazione
In un tegame far soffriggere la cipolla bianca finemente tritata nell'olio extravergine d'oliva; aggiungere poi i fiori di zucca tagliuzzati ed un dado vegetale, lasciar cuocere per 4/5 minuti circa a fuoco medio, aggiungendo se necessario un pò d'acqua. A parte cuocere in abbondante acqua salata le pennone, scolarle al dente e versarle nel tegame dei fiori di zucca, rigirare facendo amalgamare bene il tutto e servire nei piatti aggiungendo, a piacere, del pepe nero macinato.

Pennette tricolore al sugo semplice

2011-06-07T12:29:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di pennette rigate tricolore

1 bottiglia di passata di pomodoro fresco

mezza cipolla bianca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una pentola mettere insieme a cuocere l'olio, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la cipolla, un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le pennette, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa di pomodoro aggiungendo abbondante prezzemolo.

2011-05-13T21:13:00.000+02:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. Circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette rigate

400 gr. di broccoli neri

300 gr. di alici fresche diliscate

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

5/6 pomodorini pachino

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le alici fresche diliscate ed i pomodorini pachino privati dei semini, lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco medio. A parte, in una pentola lasciare bollire in abbondante acqua salata le pennette insieme alle cime di broccoli, scolarli quando la pasta risulterà al dente e versarli nel tegame delle alici, rigirare bene il tutto e servire nei piatti.

Pappardelle alle mazzancolle

2011-05-11T13:30:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pappardelle

300 gr. di mazzancolle

5 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In una padella lasciare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, eliminarlo ed aggiungere le mazzancolle intere, lasciarle cuocere per pochi minuti a fuoco medio; spezzettare i pomodorini pachino, dopo averli privati dei semi, e versarli nel tegame insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento, infine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella delle mazzancolle rigirando un pò, servire nei piatti.

Pennette alle melanzane

2011-05-10T10:49:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di pennette

2 melanzane medie

10 olive nere denocciolate

4/5 pomodorini pachino

scaglie di grana padano
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

basilico e sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi dorare uno spicchio d'aglio, aggiungere le melanzane, precedentemente lavate e ridotte a cubetti, lasciarle trifolare per alcuni minuti aggiungendo i pomodorini pachino; prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive nere ed il basilico e salare quanto basta. A parte cuocere le pennette, scolarle al dente e versarle nella padella delle melanzane, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere delle scaglie di grana padano e delle foglie di basilico.

E' GIUNTO IL MOMENTO DELLA PREMIAZIONE !!

2011-04-30T10:58:00.003+02:00

Innanzitutto grazie, grazie infinite per aver partecipato (o tentato di partecipare) numerosi, con ben 57 ricette di primi piatti originali e/o classiche, colorate ed altamente creative. Sono certo di sperimentare personalmente molte delle vostre ricette; inoltre, varie (anche le non vincitrici) saranno quelle utilizzate nella creazione della raccolta in pdf per il contest. Infine, è un orgoglio poter affermare che i reali vincitori del contest sono "i colori" ed "i sapori" della nostra dieta mediterranea.

Ed ora..........ecco i vincitori:

I° Classificato: PACCHERI AGRUMATI di Patrizia del Blog "Delizie & Sapori"
II° Classificato: TAGLIATELLE ROSSE, MAZZANCOLLE E POMODORINI AL PROFUMO DI LIMONE di Claudietta del Blog "..Mon Petit Bistrot.."

Motivazione: « In linea di principio non amo "giudicare" cosa è meglio o è peggio, tantomeno mi piace dilungarmi in critiche di carattere culinario (non ho studiato per questo !), tengo solo a dire che la prima volta in cui mi è balenata in testa l'idea di creare questo contest ho pensato esattamente a dei primi piatti come quelli premiati ».

Menzione speciale (senza premio): Pasta alle cime di rapa del Blog "La banda dei broccoli"; Sedanini alla finta bagna cauda e verdure del Blog "Timo e Maggiorana"; Bucatini, cozze e fave del Blog "Riccioli di cioccolato"; Crostino toscano con l'acciugato del Blog "Antonella Cucinare che passione"; Spaghetti al sapore e colore del Mediterraneo del Blog "Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri"

Il I° ed il II° classificato riceveranno rispettivamente: 1 Pacco con produzioni eccellenti calabresi + oggetto in ceramica tradizionale dipinta a mano (I°); 1 Pacchetto con dolciumi tipici calabresi (II°).

Inoltre, il I° ed il II° classificato, insieme ai piatti con Menzione speciale, riceveranno una targa/banner grafico in formato elettronico, da inserire (ovviamente a piacere) sulla home del proprio blog.

I 2 vincitori, entro 7 giorni dall'assegnazione, sono pregati di comunicarmi tramite e-mail (primopiattoquasifatto@yahoo.it) l'indirizzo postale per la spedizione dei premi. Le spese di spedizione sono a carico del Soggetto Promotore (ossia a mio carico !!).

Da parte mia un saluto caloroso a tutti i "followers" ed un invito a partecipare numerosi ai miei prossimi contest.

Fusilli al sughetto di pizzaiola

2011-04-29T15:45:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di fusilli

3/4 fettine magre di vitello

3 pomodori medi

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere d'acqua

abbondante origano

sale q.b.

Preparazione

In una padella capiente versare l'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, le fettine di vitello, i pomodori medi, ridotti a pezzetti, abbondante origano, un bicchiere d'acqua e sale quanto basta; lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti e comunque fino a quando il sughetto si restringe. In un'altra pentola cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli appena al dente e versarli nella padella della pizzaiola; conservare a parte la carne e mescolare la pasta appena cotta con il sughetto alla pizzaiola, servire nei piatti con delle foglie di prezzemolo fresco.

Paccheri alle gallinelle con profumo di arancia

2011-04-20T14:02:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri rigati

4 gallinelle (600 gr. circa)

6 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 arancia

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio evo, toglierlo e aggiungere le gallinelle, precedentemente pulite, farle cuocere per circa una mezz'ora a fuoco medio, spezzettare i pomodorini pachino svuotati dei semi e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e ad una spruzzata di succo d'arancia e continuare a cuocere per pochi minuti. Diliscare per bene le gallinelle e conservarne solo la polpa. A parte cuocere i paccheri rigati, scolarli al dente e versarli nel tegame del pesce rimescolando un pò. Servire nei piatti con l'aggiunta di una fettina di arancia.

Vermicelli agli ortaggi e frutti di mare

2011-04-12T09:27:00.000+02:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 8/9 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di vermicelli

200 gr. di cozze fresche o surgelate

200 gr. di calamaretti freschi o surgelati

200 gr. di moscardini freschi o surgelati

metà finocchio

4 zucchine tonde

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

scorza di limone grattugiata

sale q.b.

Preparazione

Cuocere le zucchine tonde in abbondante acqua salata per pochi minuti, poi scavarle all'interno fino ad ottenere una sorta di contenitore per i frutti di mare; farle dorare in forno preriscaldato per 4/5 minuti. In una padella far dorare uno spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio evo, eliminarlo appena dorato e versare una confezione di cozze surgelate senza guscio, una di calamaretti ed una di moscardini, rigirarli nell'olio per qualche minuto, aggiungere poi metà finocchio tagliato finemente, verso la fine aggiungere del sale. In un'altra pentola cuocere i vermicelli al dente, scolarli e versarli nella padella con i frutti di mare, rigirare per qualche minuto a fuoco vivo facendo mantecare. Servire nei piatti ricoprendo la zucchina tonda con i frutti di mare e grattugiandovi sopra abbondante scorza di limone.

Lagane e "ciciari" (ceci)

2011-04-11T09:34:00.001+02:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 2 h e 40 min circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di "lagane" (tagliatelle)

300 gr. di ceci

5/6 foglie di alloro

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola i ceci, dopo averli messi a bagno il giorno prima per circa 12 ore, coprirli con abbondante acqua ed aggiungere le foglie d'alloro, lasciarli cuocere a fuoco medio per circa 2 ore e 30 minuti, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio evo in una padella e farvi soffriggere uno spicchio d'aglio da eliminare appena dorato. Cuocere in un'altra pentola le tagliatelle, scolarle al dente, e, alla fine, versarle insieme ai ceci nella padella del soffritto; mescolare bene il tutto, servire.

Tagliolini al nero di seppia con aglio e limone

2011-04-06T12:53:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliolini al nero di seppia di Giovanni Rana
2 spicchi di aglio
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

scorza di limone grattugiata
abbondante prezzemolo

Preparazione
In una padella far scaldare l’olio, aggiungere gli spicchi d'aglio privi della buccia ed eliminarli appena dorati. Cuocere in un'altra pentola i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente ed aggiungerli al soffritto, amalgamare bene il tutto e, prima di servire, grattugiare sui piatti abbondante scorza di limone ed alcune foglioline di prezzemolo tritato.

Riso e piselli

2011-04-04T14:22:00.001+02:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso

250 gr. di piselli freschi

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva e farvi dorare leggermente la cipolla bianca tritata finemente, poi aggiungere i piselli, rigirarli un pò nell'olio, aggiungere dell'acqua calda e lasciarli a fuoco medio fino a cottura; alla fine aggiungere un pizzico di sale. A parte cuocere il riso, scolarlo e versarlo nella pentola dei piselli, poi rigirare e servire.

Capellini in brodo

2011-04-03T18:35:00.000+02:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di capellini all'uovo

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 pomodori piccoli

3 patate

1 cipolla bianca

2 carote

abbondante sedano

sale q.b.

Preparazione

Versare in una pentola 3 litri d'acqua circa, aggiungere poi le carote lavate, le patate precedentemente sbucciate, un gambo di sedano, la cipolla bianca, i pomodori, l'olio extravergine e del sale. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i capellini all'uovo, scolarli, adagiarli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale.

Rigatoni alla giancaleone

2011-03-28T14:42:00.000+02:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di rigatoni

1 passata di pomodori vellutata

100 gr. di pancetta stagionata

1 mozzarella media

2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

In una padella soffriggere a fuoco lento in poco olio la pancetta stagionata, tagliata a fettine sottili. In un altro tegame aggiungere la passata di pomodori, il parmigiano reggiano grattugiato ed una mozzarella media tagliata a piccoli dadini, far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio rigirando continuamente e fino a quando la mozzarella non fili. In un'altra pentola lasciare cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella della passata e della mozzarella filante, versarvi la pancetta e mescolare ben bene. Servire nei piatti con, a piacere, una spolverata di pepe rosso piccante macinato.

Tagliolini al prosciutto e rosmarino

2011-03-23T12:52:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliolini all'uovo

150 gr. di prosciutto cotto affettato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezza cipolla bianca

2 cucchiai di rosmarino

sale q.b.

Preparazione

In una padellina versare l'olio extravergine d'oliva e lasciarvi dorare leggermente la cipolla bianca tritata, poi aggiungere le fettine sottili di prosciutto cotto spezzettandole, lasciarle cuocere pochi minuti; alla fine aggiungere il rosmarino ed un pizzico di sale. A parte cuocere i tagliolini all'uovo, scolarli al dente e versarli nel tegame del prosciutto, rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti.

Capellini zucchine, cipolle e basilico

2011-03-20T15:55:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di tagliolini all'uovo

3 zucchine
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cipolla bianca media

5/6 foglie di basilico

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere una cipolla bianca media tagliata sottilmente aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarle cuocere per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale; a parte cuocere i tagliolini all'uovo, scolarli al dente e versarli nella padella delle zucchine e delle cipolle, rigirare bene il tutto, servire. Servire aggiungendo un paio di foglioline di basilico fresco.

Pasta alla genovese

2011-03-13T15:00:00.003+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette rigate

200 gr. di carne di capretto a piccoli pezzetti

6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cipolle bianche

origano e sale q.b.

Preparazione

In una padella con 6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva far soffriggere le cipolle finemente affettate, aggiungere la carne di capretto, dopo averla disossata, e far cuocere fino a quando le cipolle diventeranno una cremina, anche aggiungendo un pò d'acqua calda se necessario. Insaporire con sale ed origano. Cuocere a parte le pennette, scolarle al dente, versarle nella padella della carne, far amalgamare bene. Servire nei piatti con, a piacere, una spruzzata di pepe nero macinato.

Sapori e Colori del Mediterraneo....il mio primo contest !!!

2011-03-10T15:30:00.059+01:00

CONTEST “Sapori e Colori del Mediterraneo” indetto dal Blog Primo Piatto Quasi Fatto

Il mio primo contest nasce con lo scopo di encomiare i primi piatti semplici della tradizione culinaria italiana, elementi fondamentali della dieta mediterranea, intendendo con tale ultimo termine non una mera attitudine alimentare ma un vero e proprio stile di vita. A tal proposito lo scorso 16 novembre 2010, l'Unesco ha incluso la dieta dei Paesi del Mediterraneo tra i “Patrimoni orali e immateriali dell'Umanità”, accogliendo la proposta presentata nel 2009. Quale migliore occasione per presentare un concorso di ricette come questo al quale mi auguro parteciperete numerosissimi ?!?!?

Regolamento

PERIODO DI SVOLGIMENTO
Possono partecipare al contest tutti i blogger che invieranno le proprie ricette di primi piatti (max 1 ricetta per blog), corredate da fotografie, dal 10/03/11 al 26/04/2011. Valgono solo i contributi postati dopo la data di lancio del seguente contest (ossia dal 10/03/2011 in poi).

Entro il 30/04/2011 verranno decretati i 2 vincitori. I vincitori, entro 7 giorni dall'assegnazione, sono pregati di comunicarmi tramite e-mail (primopiattoquasifatto@yahoo.it) l'indirizzo per la spedizione dei premi. Le spese di spedizione sono a carico del Soggetto Promotore (ossia a mio carico !!).

TEMA DELLE CREAZIONI CULINARIE

Il tema principale delle creazioni è incentrato sui primi piatti e su alcuni tra gli alimenti principali della dieta mediterranea, vale a dire: (oltre alla pasta) verdura, ortaggi, pesce, frutta fresca. Quindi la vostra creatività dovrà prendere in considerazione, principalmente, l'utilizzo dei suddetti alimenti, adoperati nel loro insieme od in parte. L'originalità dei colori, la semplicità della preparazione ed il migliore abbinamento di ingredienti saranno i tre criteri presi in considerazione per l'assegnazione dei premi. I vincitori saranno decretati a mio insindacabile e personale (ma mai parziale) giudizio.

MODALITA' DI PARTECIPAZIONE

Per confermare la vostra partecipazione al contest, commentate questo post indicando il link della vostra ricetta ed aggiungete il banner ufficiale del contest sulla home del vostro blog e nel post della ricetta con un link al presente post (http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/sapori-e-colori-del-mediterraneoil-mio.html)

Banner ufficiale

Salva questa immagine oppure scarica il banner del contest dal sottostante indirizzo

(http://localhostr.com/file/4hB21DB/Senza-titolo-3.jpg)

I PREMI

I premi in palio per coloro che pubblicheranno le ricette di primi piatti:
1° classificato: Pacco con produzioni eccellenti calabresi + oggetto in ceramica tradizionale dipinta a mano
2° classificato: Pacchetto con dolciumi tipici calabresi

RESPONSABILITA' RELATIVA ALL'USO DEI PREMI

Per quanto riguarda i premi suddetti si precisa quanto segue: nessuna responsabilità è imputabile al Soggetto Promotore in caso di uso improprio da parte dei vincitori dei suddetti premi o dall'uso effettuato da persone non adeguate per età o per condizioni psico-fisiche; per i premi erogati valgono tutte le avvertenze/limitazioni/scadenze stabilite dal Produttore o dal Distributore/Rivenditore.

Alla fine del contest verrà, inoltre, realizzata una raccolta in pdf con le migliori ricette !!!

RICETTE PARTECIPANTI:

Pasta con le cime di rapa di La banda dei broccoli
Candele Ca Pont di RebeccaDelSol
Pasta alle olive e crema di merluzzo di Senza glutine per tutti i gusti
Pennette agli ortaggi su un cestino di parmigiano di Un Papero in Cucina
Frittata di spaghetti di Cucina che ti passa
Cavatappi con pomodoro, zucchine e tonno di Le Ricette di Trottolina
Fusilli zucchine e vongole di SosiDolceSalato
Fusilli dell'orto di papà di Pamelina in Cucina
Crostino toscano con l'acciugato di Antonella Cucinare che passione
Spaghetti con le telline di Di Pasta Impasta
Pasta e fagioli con le cozze di La Cucina coi Baffi
Spaghetti con vongole e cozze al limone di Spelucchino
Scialatielli integrali agli spinaci e calamari di Gli Amori di Dida
Spaghetti con le vongole al Pinot grigio di Hiperica
Pasta e zucchine di Matematica e Cucina
Fusilli in cocotte di Ricette del Buonumore
Risotto con asparagi di Ricettelle
Scialatielli al limone con carciofi e vongole di La Cucina di Nonna Sole
Scialatielli al limone con pesto alla siciliana di Mamma Papera's Blog
Pasta con le melanzane di Provolina in Cucina
Crema Primavera di E' Pronto !!!
Tortiglioni asparagi e gamberoni con salsa di basilico di Buonumore in Cucina
Spaghetti allo zafferano con pomodoro e crema di basilico di Menta Piperita
Risotto al radicchio e Morellino di Scansano di Il Mondo di Framm
Spaghetti con pesto di erbette aromatiche e ricotta di Cucinando con Mia Sorella
Spaghetti cozze e melanzane di La Ricetta della Felicità
Pici all'aglione di Dolci Pensieri
Orecchiette alle cime di rapa di Golosando....serenamente
Scialatielli al limone di Oggi Pane e Salame, Domani...
Paccheri agrumati di Delizie e Sapori
Caserecce al pomodoro e pangrattato di L'Appetito vien Cucinando
Bavette al pesto di rucola e noci di La magica zucca
Tagliatelle gamberi e zucchine di Magie delle spezie
Spaghetti con trionfo di cozze e pecorino di Il Terzo Cerchio
Vermicelli tonno e pomodoro di Dolcideledda...in tavola
Gnocchi di patate e zucca e curry di PaolaDany
Passatelli asciutti con le verdure di primavera di La creatività e i suoi colori
Fusilli agli ortaggi di Tomato & Basil
Sedanini alla finta bagna cauda e verdure di Timo e Maggiorana
Spaghetti allo scoglio di Cocogianni
Fusilli con zucchine e pomodori di Un'Arbanella di Basilico
Spaghetti cremosi con pesce di Cucina di Cotto e Spazzolato
Tagliatelle rosse, mazzancolle e pomodorini al profumo di limone di Mon Petit Bistrot
Fusilli all'ortolana di Sfizi & Pasticci
Farfalline con peperoni al limone di A Tutta Cucina
Spaghetti al sapore e colore del Mediterraneo di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Pasta zucchine e zafferano di Per un pugno di Capperi
Bucatini cozze, fave e pecorino di Riccioli di Cioccolato
Paccheri con alici e pomodorini di Zampette in pasta
Pasta fritta con verdure di Treat & Trick
Garganelli all'uovo con pesto di melanzane, noci e ricotta di Ricette di Ordinaria Follia
Trofie con zafferano, zucchine e gamberetti di Dilettante allo sbaraglio
Linguine pomodori secchi, pinoli e mela di Montagne di biscotti
Tagliolini di primavera di Caffè col Cioccolato
Quaresima mediterranea di Ilaria per l'aria
Spaghettini alla carbonara di mare e orto di La voglia matta
Tagliatelle con gamberetti e rucola di Jeggy corner

Vermicelli allo scoglio

2011-03-08T13:54:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di vermicelli

200 gr. di vongole veraci sgusciate surgelate

200 gr. di cozze sgusciate surgelate

200 gr. di calamaretti freschi

2/3 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione

In un tegame far dorare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato e versare una confezione di vongole veraci surgelate, le cozze surgelate senza guscio e i calamaretti già lavati e puliti, rigirare nell'olio per qualche minuto, aggiungere i pomodorini pachino, puliti e spezzettati, sale e abbondante prezzemolo tritato. In un'altra pentola cuocere i vermicelli al dente, scolarli e versarli nella padella con i frutti di mare, rigirare per qualche minuto a fuoco vivo facendo mantecare. Servire.

Risotto al radicchio

2011-03-07T14:33:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso carnaroli

1 cespo di radicchio piccolo

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 litri circa di brodo vegetale pronto

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

In una pentola far soffriggere nell'olio extravergine la cipolla tritata finemente, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, lasciare cuocere a fuoco lento coprendo la pentola con il coperchio, rigirando di tanto in tanto. A parte preparare il brodo vegetale. Quando il radicchio è cotto versare nella stessa pentola il riso, farlo leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso, per evitare che si attacchi, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e far mantecare per pochi secondi.

Linguine con cozze e moscardini

2011-02-21T12:56:00.002+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di linguine

250 gr. di moscardini

500 gr. di cozze pulite

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

passata di pomodoro già pronta

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Far soffriggere in una padella uno spicchio d'aglio, poi eliminarlo appena dorato, aggiungere i moscardini, precedentemente puliti e ben lavati, lasciarli rosolare per pochi minuti, subito dopo aggiungere le cozze, già pulite, e lasciarle sul fuoco fino a che si apra il guscio, infine aggiungere la passata di pomodoro già pronta, un pizzico di sale e prezzemolo tritato e far cuocere per altri 10 minuti circa a fuoco lento. In un'altra pentola lasciar cuocere le linguine, scolarle al dente e buttarle nella padella dei frutti di mare, rigirare ben bene, servire nei piatti.

Bucatini alle alici

2011-02-18T17:51:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25/30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

250 gr. di alici

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

1 bicchiere di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Soffriggere in una padella l'aglio, poi eliminarlo ed aggiungere le alici spezzetate a mano dopo averle pulite e diliscate, lasciarle rosolare per pochi minuti, poi aggiungere i capperi sotto sale e la passata di pomodoro già pronta, un pizzico di sale e prezzemolo tritato e far cuocere per 10/15 minuti. In un'altra pentola lasciar cuocere i bucatini, scolarli al dente e buttarli nella padella delle alici, rigirare ben bene. Il piatto è pronto per essere servito.

Spaghetti alle vongole

2011-02-14T13:45:00.003+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti

350 gr. di vongole veraci con guscio surgelate

3/4 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo tritato

Preparazione

In una padella far dorare uno spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, toglierlo e e versare una confezione di vongole veraci surgelate, rigirare nell'olio per qualche minuto, aggiungere i pomodorini pachino, puliti e spezzettati e tanto prezzemolo tritato; a parte cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella padella con le vongole, rigirare per qualche minuto a fuoco vivo facendo mantecare.

Minestra di riso e verza

2011-02-11T14:37:00.001+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso originario

1 verza di piccole dimensioni

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 pomodorini

50 gr. di grana grattugiato

un ramo di sedano

una carota

uno spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Pulire e lavare una verza di piccole dimensioni, spezzettare le foglie e metterle in una pentola con un ramo di sedano, una carota, uno spicchio d'aglio, 2 piccoli pomodorini spezzettati, aggiungere 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e coprire con l'acqua, far cuocere a fuoco medio; quando nella pentola rimane poca acqua, versare il tutto nel passa verdure e tritarlo.

A parte cuocere al dente il riso, scolarlo, versarlo nella pentola col passato di verza, rigirare e far mantecare sul fuoco aggiungendo un cucchiaio abbondante di grana grattugiato.

Parmigiana di lasagne

2011-02-10T19:32:00.003+01:00

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

un pacco di lasagne sfogliavelo

100 gr. di formaggio grana grattugiato

2 melanzane tonde

passata di pomodoro già pronta

5/6 cucchiai di olio di semi di arachide

1 mozzarella da 125 gr.

2 uovo (1 sodo e 1 sbattuto)

qualche foglia di basilico

Preparazione

Tagliare a fette due melanzane, passare le fette nell'uovo sbattuto, poi, infarinarle e friggerle in olio di semi di arachide bollente. Preparare a parte il sugo di passata di pomodoro, come si fa normalmente. Versare un po' di sugo sul fondo di una teglia, disporvi uno strato di lasagne sfogliavelo precotte, condire con sugo e grana grattugiato, coprire con uno strato di melanzane fritte, mozzarella e uovo sodo ridotti a piccoli pezzettini, versare sullo strato altro sugo e altro formaggio grattugiato, poi un altro strato di lasagne e così via... Mettere in forno riscaldato a 220 gradi e far cuocere per circa 30 minuti.

Calamarata classica

2011-02-04T21:18:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri

350 gr. di calamari medi

6 pomodorini pachino

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame lasciare dorare lo spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, eliminarlo e versare i calamari, precedentemente puliti e tagliati ad anelli, soffriggerli per pochi minuti quindi spezzettare i pomodorini pachino, già svuotati dei semini, e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere la pasta "calamarata", scolarla al dente e versarla nel tegame dei calamari rigirando il tutto per alcuni secondi

Mezzi paccheri alla salsa di peperoni con finocchio

2011-01-16T19:03:00.000+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di mezzi paccheri

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezzo finocchio

mezza cipolla bianca

1 peperone dolce

5/6 pomodori secchi

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere la mezza cipolla bianca, aggiungere poi il mezzo finocchio finemente tagliato, le olive nere denocciolate ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco medio per 3 minuti circa. Versare all'interno di un mixer il peperone dolce tagliato a fettine sottili, i pomodori secchi, un pizzico di pepe nero macinato e 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mixare il tutto per pochi secondi. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata i mezzi paccheri, scolarli al dente e versarli nella padella con i finocchi e le olive, versarvi sopra la salsina ai peperoni e pomodori preparata con il mixer, rigirare il tutto ben bene a fuoco lento e servire nei piatti.

Gnocchi al sugo di salsiccia

2011-01-10T17:18:00.000+01:00

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 1 h circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

(Per gli gnocchi)

300 gr. di farina

1 kg di patate a pasta gialla

(Per il sugo)

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bottiglia di passata di pomodoro

4/5 pezzi di salsiccia dolce o piccante

un pizzico di sale

basilico q.b.

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Lavare le patate, versarle in una pentola con acqua salata e lasciarle bollire; poi, ancora calde, sbucciarle e schiacciarle, adagiarle su un piano di lavoro infarinato; ora aggiungere la farina e impastare il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma morbido, dividere il composto in varie strisce da 2 cm circa di spessore, poi ottenere dei tagli da 3 cm x 2 cm circa e rigare con una forchetta la parte esterna di ogni gnocco, lasciarli poi riposare. Per il sugo: in una pentola far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine, toglierlo appena dorato, aggiungere i pezzi di salsiccia e lasciarli rosolare per un pò, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e del basilico, lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa. Prendere gli gnocchi uno ad uno e versarli in un'altra pentola, lasciarli cuocere nell'acqua salata bollente e scolarli appena salgono a galla. Servirli nei piatti aggiungendovi il sugo con la salsiccia.

Farfalle con broccoli, olive e formaggio

2011-01-09T15:26:00.000+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalle

500 gr. di broccoli neri

6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 gr. di olive nere

200 gr. di parmigiano reggiano

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione
In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio, precedentemente sbucciato, nell'olio extravergine d'oliva, eliminarlo appena dorato; aggiungere le olive nere denocciolate e le cime dei broccoli neri, precedentemente puliti, lavati e sbollentati, lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco medio aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda e del sale. In una pentola cuocere in abbondante acqua salata le farfalle, scolarle al dente e versarle nel tegame dei broccoli, rigirare facendo amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti aggiungendo alcune scaglie di parmigiano reggiano.

Farfalle con zucca gialla e peperoni "cruschi"

2011-01-08T21:31:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 35 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di farfalle

600 gr. di zucca gialla

4/5 peperoni dolci “cruschi” (secchi)

5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In una padella lasciare soffriggere nell'olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio e levarlo appena dorato, aggiungere i peperoni cruschi precedentemente tagliuzzati e prestando attenzione ad eliminare i semi al loro interno, lasciarli rosolare per pochi minuti; pulire la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, aggiungerla alla padella con l'olio ed i peperoni secchi insiemi ad un po' di sale, coprire con un coperchio e lasciarla cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti e comunque fino a quando non diventa cremosa, infine aggiungere abbondante prezzemolo (gambo e foglie) rigirandolo più volte intorno al preparato di zucca. In una pentola versare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella padella della zucca e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da lasciarle insaporire ben bene. Servire nei piatti con, a piacere, del peperoncino piccante.

Tortelli alla crema di radicchio e pistacchio

2011-01-03T17:04:00.003+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 30/35 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 8/9 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tortelli al prosciutto crudo

1 cespo piccolo di radicchio

5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 confezione di panna da cucina

un pizzico di granella di pistacchi al naturale

metà cipolla bianca di piccole dimensioni

un pizzico di sale

Preparazione

In un tegame versare l'olio extravergine e far rosolare la cipolla tritata, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco medio, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò; versare poi il tutto in un passaverdura e ridurre a crema. In una pentola far lessare i tortelli freschi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame del radicchio e amalgamare ben bene con la crema affinché si insaporiscano. Servire nei piatti con sopra una spolverata di granella di pistacchi.

Pipe con le rape

2010-12-29T14:14:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di pipe rigate

200 gr. di cime di rapa
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere le cime di rape, precedentemente sbollentate, lasciarle soffriggere per pochi minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e del sale. Nell'acqua bollente salata versare le pipe rigate, farle cuocere il tempo necessario, scolarle al dente e versarle nella padella delle rape, lasciar mantecare per qualche minuto. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato e del peperoncino piccante.

Calamarata con verza e finocchio

2010-12-27T14:12:00.003+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta calamarata

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4/5 foglie di verza

mezzo finocchio

mezza cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio e la mezza cipolla bianca, eliminare l'aglio appena dorato, aggiungere le foglie di verza ed il mezzo finocchio entrambi finemente tagliuzzati, aggiungere poi un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, aggiungere poi un bicchiere d'acqua e coprire la padella con il coperchio continuando la cottura a fuoco medio/lento fino a quando la verdura non risulterà cotta. In un'altra pentola versare in abbondante acqua salata la pasta "calamarata", scolarla al dente e versarla nella padella con le verdure, rigirare il tutto ben bene e servire nei piatti, spruzzandovi sopra un pizzico di pepe nero macinato. A piacere aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Linguine al sugo "scarpariello"

2010-12-27T13:58:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di linguine

10 pomodorini pachino

mezza cipolla bianca

100 gr. di pecorino grattugiato

1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante basilico

sale q.b.

Preparazione

In una tegame versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla e l'aglio, appena dorati eliminarli ed aggiungere i pomodorini pachino ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; verso la fine aggiungere il pecorino grattugiato ed il peperoncino piccante, rimescolare il tutto per 3/4 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa aggiungendo abbondante basilico fresco.

Spaghetti con la mollica

2010-12-23T14:29:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 20 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti

7/8 cucchiai di mollica di pane

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

7/8 filetti diliscati di alici fresche o sott'olio

un cucchiaino di peperone rosso dolce macinato

sale q.b.

Preparazione

Versare l'olio extravergine in una padella, aggiungere i filetti diliscati di alici fresche o sott'olio e la mollica di pane, far rosolare il tutto riducendo e pezzetti le alici, chiudere il fuoco non appena la mollica risulti croccante e dorata, aggiungere del sale. In una pentola versare in abbondante acqua salata gli spaghetti e lasciarli cuocere, scolarli al dente e condirli con il composto di alici e mollica ed, una volta impiattati, spargervi sopra una spruzzata di peperone dolce rosso macinato.

Bucatini alla amatriciana

2010-12-18T23:31:00.001+01:00

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini

1 passata di pomodori pelati

100 gr. di guanciale stagionato

2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 gr. di pecorino romano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

un pizzico di peperoncino piccante

sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Cuocere a fuoco lento il guanciale in una padella dopo averne eliminato la parte più grassa ed averlo ridotto a pezzetti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare, unire poi la passata di pomodori pelati tagliati a pezzetti, un pizzico di peperoncino e far cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio. In un'altra pentola far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con pomodori e guanciale, aggiungere del pecorino romano grattugiato, mescolare ben bene e servire nei piatti con una abbondante spruzzata di pepe nero macinato.

Cous cous vegetariano

2010-12-14T20:48:00.004+01:00

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 30 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di Cous Cous Garofalo

1 cipolla

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

300 ml di brodo di dado vegetale

1 peperone

1 vasetto di ceci precotti

1 cucchiaio rasato di spezie raz el hanout
1 noce di burro

sale q.b.

Preparazione

In un wok versare l'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata, aggiungere poi il peperone affettato sottilmente, sale quanto basta e rigirare a fuoco medio per 4/5 minuti; aggiungere ora 4 mestoli di brodo di dado vegetale, versare i ceci precotti quindi lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. In un'altra pentola portare ad ebollizione 250 ml di brodo di dado vegetale, spegnere il fuoco ed aggiungere il cous cous prestando attenzione a rigirare costantemente, poi lasciarlo gonfiare per 4 minuti; prendere una noce di burro e versarla nella pentola del cous cous e rigirare energicamente fino a farla sciogliere. Versare ora il cous cous nel wok con i peperoni ed i ceci, aggiungere le spezie, mescolare abbondantemente con un cucchiaio di legno e servire nei piatti.

Ziti con sugo e polpette

2010-12-14T20:36:00.000+01:00

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 6/7 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ziti

(Per le polpette)

300 gr. di carne tritata mista (bovino-suino-pollo)

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

100 gr. di pane raffermo ammorbidito nell'acqua o nel latte

una manciata di pepe nero macinato
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

(Per il sugo)

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 bottiglie di passata di pomodoro

un pizzico di sale

1 carota

basilico e prezzemolo q.b.

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Per le polpette: mescolare tutti gli ingredienti e con le mani formare tante polpettine rotonde che si verseranno nella pentola della passata di pomodoro a metà cottura. Per la passata: mettere nella pentola insieme 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 bottiglie di passata di pomodoro, un pizzico di sale, del prezzemolo, del sedano, del basilico, 1 carota, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e lasciar cuocere; a metà cottura aggiungere le polpette e continuare a cuocere a fuoco basso fino a che il sugo si addenserà. In un'altra pentola far cuocere gli ziti e scolarli al dente, metterli nei piatti e versarvi sopra il sugo e le polpette.

Spaghetti alla carbonara

2010-12-11T14:27:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti

3 uova
150 gr. di pancetta

4 dadi di burro
abbondante parmigiano reggiano grattugiato

pepe nero macinato

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

In una padella far sciogliere quattro dadi di burro, poi, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e lasciar rosolare a fuoco medio per poco. In un piatto rompere le uova ed aggiungere abbondante parmigiano reggiano grattugiato e del pepe nero macinato, sbattere il composto con una forchetta. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, rimetterli nella pentola di cottura nella quale verseremo, inoltre, la pancetta con il burro, aggiungere, ora il composto con le uova e rigirare il tutto vigorosamente con un forchettone a fuoco lento per pochi minuti. Servire nei piatti con, a piacere, del prezzemolo tritato.

Spaghetti (alla chitarra) aglio e olio

2010-12-11T14:09:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 2 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di spaghetti alla chitarra

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

In un tegame versare l'olio e soffriggere a fuoco medio lo spicchio d'aglio, sbucciato e ridotto a pezzetti, appena dorato toglierlo. In un'altra pentola cuocere gli spaghetti alla chitarra e scolarli al dente; versarli, poi, nel tegame con l'aglio e l'olio, aggiungere abbondante prezzemolo e farli saltare per qualche istante. Servire nei piatti.

Pasta e fagioli

2010-12-05T15:13:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di ditalini lisci

250 gr. di fagioli borlotti freschi

2 pomodori

1 carota

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola

abbondante sedano

Preparazione

In una pentola versare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere un piccola cipolla, la carota, abbondante sedano, 2 pomodori freschi, i fagioli borlotti, un pizzico di sale; coprire il tutto di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio. A parte cuocere 350 gr. di ditalini lisci; a cottura ultimata, scolarli al dente e versarli nella pentola dei fagioli, dopo aver rimosso la cipolla ed i 2 pomodori; mescolare bene il tutto e servire.

Risotto ai funghi porcini

2010-12-05T11:23:00.002+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso di Sibari carnaroli

200 gr. di funghi porcini freschi

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 litri circa di brodo vegetale

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Pulire ed affettare finemente i porcini; in una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale, del prezzemolo e far cuocere a fuoco basso. A parte preparare il brodo vegetale. Versare nella pentola dei funghi il riso, far leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso il riso, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e mescolare per pochi secondi. Servire caldo

Risotto alla zucca gialla

2010-12-04T21:28:00.002+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso arborio

300 gr. di zucca gialla

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

mezza cipolla grattugiata

brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella lasciar soffriggere la zucca gialla, ridotta a pezzetti, in olio extravergine d'oliva insaporito con mezza cipolla tritata, versarvi poi il riso crudo, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura. Alla fine aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

Tortelli di zucca gialla con burro e salvia

2010-12-03T20:22:00.003+01:00

Grado di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 45 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farina

1 kg. di zucca gialla

4 uova

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

abbondante salvia

4 dadini di burro

sale q.b.

Preparazione
In una ciotola impastare tre uova, la farina ed un pizzico di sale, stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa 5/6 centimetri di lato, poi dargli la giusta forma. Prendere un altro recipiente nel quale preparare il ripieno, versarvi all'interno la polpa della zucca, precedentemente sbollentata, un uovo, un pizzico di noce moscata ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei tortelli, poi, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso, salvia, parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.

Penne con la ricotta fresca

2010-12-01T13:13:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 10 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di penne a candela

300 gr. di ricotta vaccina fresca

50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

un pizzico di sale

Preparazione

Adagiare sul fondo di una terrina la ricotta fresca, cuocere a parte le penne, scolarle grossolanamente e versarle nella terrina della ricotta, aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescolare ben bene. Servire nei piatti con l'aggiunta di un cucchiaino di olio al peperoncino piccante.

Fregola con brodo e patate

2010-12-01T13:04:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. e 10 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di fregola sarda

2 litri di acqua

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

1 cipolla

4 piccole patate

2 gambi di sedano

3/4 pomodorini

Preparazione

In una pentola mettere tutti gli ingredienti e far cuocere per 1 ora circa a fuoco medio. A parte cuocere la fregola, scolarla al dente, versarla nel brodo caldo, infine nei piatti con, a piacere, l'aggiunta di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.

Pasta e patate al forno

2010-11-30T20:02:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 50 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennone rigate

3 patate di media grandezza

1 pezzo di salsiccia

passata di pomodoro pronta

100 gr. di grana padano grattugiato

1 mozzarella

sale q.b.

Preparazione

In una pentola con acqua salata far cuocere le pennone insieme con le patate, pulite ed affettate grosse, scolarle quando la pasta è al dente. Ungere con un pò d'olio un tegame da forno, versarvi qualche cucchiaio di passata di pomodoro pronta, uno strato di pasta e patate già cotte, condire con abbondante grana grattugiato, pezzetti di salsiccia e di mozzarella; versare su questo strato altre cucchiaiate di passata, chiudere con un altro strato di pasta e patate, condire con abbondante grana grattugiato e passata, infornare a 220°. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 40-45 minuti) la pasta sarà pronta.

2010-11-26T12:25:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di tortellini al prosciutto crudo

2/3 patate

2 piccoli pomodori

1 cipolla bianca

1 carota

abbondante sedano

4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare 2/3 litri d'acqua, aggiungere poi una carota, le patate, abbondante sedano, la cipolla bianca, due piccoli pomodori, l'olio ed il sale q.b., lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i tortellini, scolarli, metterli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale. Servire

Fusilli al pomodoro con carne tritata

2010-11-25T21:26:00.003+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di fusilli lunghi

1 bottiglia di passata di pomodoro

300 gr. di carne macinata mista bovina e suina

mezza cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

una manciata di prezzemolo

5/6 foglie di basilico fresco
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo, aggiungere la carne macinata mista e lasciarla rosolare per un pò; ora aggiungere la passata di pomodoro, sale q.b. e le foglie di basilico precedentemente lavate, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i fusilli lunghi, scolarli quando sono dente, servirli nei piatti con l'aggiunta della salsa di pomodoro e carne e guarnirli con foglioline di prezzemolo fresco.

Pappardelle con panna e funghi

2010-11-25T14:21:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 30/35 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pappardelle fresche

450 gr. di funghi champignons surgelati

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 confezione di panna da cucina

1 spicchio d'aglio

una manciata di prezzemolo

un pizzico di sale

Preparazione

In un tegame versare i funghi surgelati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, un pizzico di sale, l'olio extravergine d'oliva e dell'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò. In un'altra pentola far lessare le pappardelle fresche in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel tegame dei funghi e farle saltare ben bene in modo da lasciarle insaporire. Servire nei piatti. Si consiglia una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Pasta e patate

2010-11-24T18:42:00.003+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25/30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di ditalini lisci

4 patate

2 cucchiai di passata di pomodoro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 carota

1 cipolla

2 scorze di parmigiano reggiano

un gambo di sedano

sale q.b.

Preparazione

In una pentola versare le patate sbucciate e tagliate a dadini, il sedano, la cipolla, la carota, le scorzette di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di sale, coprire il tutto con acqua, cuocere a fuoco medio. A parte cuocere i ditalini e scolarli al dente, versarli nella pentola delle patate e girare ben bene. Servire aggiungendo abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Paccheri ai gamberoni

2010-11-24T16:29:00.006+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri

10 gamberoni

6 pomodorini pachino svuotati dei semi

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio extravergine; toglierlo e versare i gamberoni sgusciati e farli cuocere pochi minuti, spezzettare i pomodorini e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere i paccheri, scolarli al dente e versarli nel tegame dei gamberoni rimescolando un pò.

Zitoni alle alici

2010-11-24T16:23:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25/30 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di zitoni tagliati

250 gr. di alici

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Soffriggere in una padella l'aglio nell'olio, toglierlo appena dorato; versare le alici a pezzettini dopo averle pulite e diliscate, girarle nell'olio per pochi minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e prezzemolo tritato e far cuocere per 10/15 minuti. In un'altra pentola cuocere gli zitoni, scolarli al dente, buttarli nella padella delle alici, rigirare ben bene. Servire.

Linguine al pesto

2010-11-24T16:16:00.001+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso-medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di linguine

30 gr. di foglioline di basilico genovese

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato

1 spicchio d'aglio

mezzo cucchiaio di pinoli

sale grosso q.b.

Preparazione

Per la preparazione del vero pesto alla genovese occorrerebbe un mortaio di marmo ed un pestello di legno, ma, visti gli odierni ritmi frenetici, possiamo adoperare un normalissimo frullatore. Inserire nel frullatore uno spicchio d'aglio sbucciato, alcuni chicchi di sale grosso, l'olio di oliva e le foglioline di basilico, precedentemente lavate; frullare per alcuni secondi; ora aggiungere il parmigiano grattugiato ed il pecorino, frullare per un pò, infine aggiungere i pinoli e lasciare frullare fino a quando il pesto raggiungerà la giusta consistenza. In una pentola cuocere le linguine, scolarle al dente e versarvi sopra il pesto già pronto. Servire con foglie di basilico.

Linguine al pomodoro e basilico

2010-11-24T10:49:00.000+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 40 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 3 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di linguine

1 bottiglia di passata di pomodoro

mezza cipolla bianca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante basilico

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

Preparazione

In una piccola pentola mettere insieme a cuocere l'olio, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la cipolla, un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa di pomodoro aggiungendo abbondante basilico fresco.

Farfalle alle zucchine

2010-11-23T19:24:00.002+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di farfalle

3 zucchine
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarle trifolare per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale; a parte cuocere le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella delle zucchine, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere del pepe nero macinato o del peperoncino piccante

Orecchiette alle cime di rapa

2010-11-23T14:27:00.006+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 25 min. circa

Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di orecchiette fresche

200 gr. di cime di rapa
7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

50 gr. di mollica di pane

3 peperoni secchi di Senise ("zafarani cruschi")

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere i peperoni secchi spezzettati e lasciarli soffriggere per pochissimo; alla fine aggiungere la mollica di pane sbriciolata. Nell'acqua bollente salata versare le orecchiette e le cime di rapa insieme e far cuocere il tempo necessario; scolarle e gettarle nella padella dei peperoni secchi, far amalgamare bene il tutto rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato.

Tagliatelle alle lenticchie

2010-11-23T13:20:00.004+01:00

Grado di difficoltà: basso-medio

Tempo di preparazione: 1 h. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliatelle all'uovo

200 gr. di lenticchie

6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 pomodori da sugo

1 carota

1 gambo di sedano

mezza cipolla

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione

In una pentola cuocere le lenticchie per 45 minuti circa, dopo averle lavate in una ciotola e dopo aver eliminato quelle salite a galla; alla fine aggiungere del sale. In una padella versare l'olio e soffriggere a fuoco medio mezza cipolla tritata, i pomodori tagliati a pezzettini, la carota, tagliata anch'essa finemente, ed il gambo di sedano per circa 7/8 minuti, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e versare le lenticchie, mescolare bene. In un'altra pentola cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; versarle nella padella delle lenticchie e farle saltare per qualche istante. Servirle calde con sopra foglioline di prezzemolo.

Pennette al salmone

2010-11-23T13:06:00.005+01:00

Grado di difficoltà: basso

Tempo di preparazione: 15 min. circa

Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette rigate

150 gr. di filetti di salmone affumicato

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pò di cipolla bianca tritata

200 ml di panna vegetale

Preparazione

In un tegame versare l'olio extravergine, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare leggermente, poi aggiungere i filetti di salmone affumicato e diliscato finemente spezzettati e lasciarli cuocere pochi minuti; alla fine versare la panna e farla amalgamare bene. A parte cuocere in una pentola le pennette, scolarle al dente e versarle nel tegame, rigirare a fiamma bassa il tutto. Servire