martedì 30 novembre 2010

Pasta e patate al forno


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 50 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pennone rigate
3 patate di media grandezza
1 pezzo di salsiccia
passata di pomodoro pronta
100 gr. di grana padano grattugiato
1 mozzarella
sale q.b.

Preparazione
In una pentola con acqua salata far cuocere le pennone insieme con le patate, pulite ed affettate grosse, scolarle quando la pasta è al dente. Ungere con un pò d'olio un tegame da forno, versarvi qualche cucchiaio di passata di pomodoro pronta, uno strato di pasta e patate già cotte, condire con abbondante grana grattugiato, pezzetti di salsiccia e di mozzarella; versare su questo strato altre cucchiaiate di passata, chiudere con un altro strato di pasta e patate, condire con abbondante grana grattugiato e passata, infornare a 220°. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 40-45 minuti) la pasta sarà pronta.

Ziti alla zucca gialla


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di ziti
300 gr. di zucca gialla
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungere la zucca gialla, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarla trifolare per alcuni minuti coprendo la padella con un coperchio, alla fine aggiungere un pizzico di sale e prezzemolo tritato; a parte cuocere gli ziti, scolarli al dente e versarli nella padella contenente la zucca, rigirare bene il tutto. A piacere servire con peperoncino piccante.

Penne al tonno e pomodoro


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 50 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di penne rigate
1 bottiglia di passata di pomodoro
240 gr. di tonno di tonnara all'olio d'oliva in scatola od in vasetto
mezza cipolla bianca
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla ed il tonno, lasciare rosolare per un pò; aggiungere, poi, la passata di pomodoro ed un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le penne rigate, scolarle al dente, versarle nella pentola del pomodoro e del tonno e rigirare ben bene. Servire nei piatti

domenica 28 novembre 2010

Risotto alle mazzancolle


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di riso di Sibari arborio
350 gr. di mazzancolle
5 pomodorini pachino svuotati dei semi
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato

Preparazione
In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine, toglierlo ed aggiungere le mazzancolle sgusciate e farle cuocere pochi minuti; spezzettare i pomodorini e versarli nel tegame insieme ad una manciata di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti a fuoco lento. A parte cuocere il riso, scolarlo al dente e versarlo nel tegame delle mazzancolle rimescolando un pò. Servire

sabato 27 novembre 2010

Pasta con i broccoli neri


Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
150 gr. di penne rigate
150 gr. di rigatoni
500 gr. di broccoli neri
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
2 peperoni secchi
sale q.b.

Preparazione
Prendere una tegame e soffriggervi l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, toglierlo appena dorato; aggiungere le cime dei broccoli neri, precedentemente puliti, lavati e sbollentati, lasciar cuocere aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda ed un pizzico di sale e, per chi lo desidera, un peperoncino piccante, amalgamare bene. In una pentola cuocere insieme le penne rigate ed i rigatoni, scolarli al dente, versare la pasta nel tegame dei broccoli e rigirare bene il tutto. Servire nei piatti aggiungendo un peperone secco dolce, precedentemente saltato per pochi minuti nell'olio.

venerdì 26 novembre 2010

Pasta e ceci


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di ditaloni lisci
250 gr. di ceci precotti
5 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
2 peperoni secchi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Mettere i ceci in una pentola, aggiungere l'acqua e le foglie d'alloro, far cuocere per circa 25 minuti, verso la fine della cottura aggiungere un pò di sale. A parte versare l'olio extravergine in una padella per soffriggere uno spicchio d'aglio e i peperoni secchi tagliati a pezzetti. Cuocere in un'altra pentola i ditaloni e, alla fine, versarli insieme ai ceci nella padella del soffritto; mescolare bene il tutto.

Tortellini in brodo


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4/5 circa)

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di tortellini al prosciutto crudo
2/3 patate
2 piccoli pomodori
1 cipolla bianca
1 carota
abbondante sedano
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare 2/3 litri d'acqua, aggiungere poi una carota, le patate, abbondante sedano, la cipolla bianca, due piccoli pomodori, l'olio ed il sale q.b., lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si dimezza. A parte cuocere i tortellini, scolarli, metterli in una zuppiera e versarvi il brodo vegetale. Servire

giovedì 25 novembre 2010

Fusilli al pomodoro con carne tritata


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di fusilli lunghi
1 bottiglia di passata di pomodoro
300 gr. di carne macinata mista bovina e suina
mezza cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
una manciata di prezzemolo
5/6 foglie di basilico fresco
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare l'olio e far soffriggere a fuoco medio per pochi minuti la mezza cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo, aggiungere la carne macinata mista e lasciarla rosolare per un pò; ora aggiungere la passata di pomodoro, sale q.b. e le foglie di basilico precedentemente lavate, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa; a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi i fusilli lunghi, scolarli quando sono dente, servirli nei piatti con l'aggiunta della salsa di pomodoro e carne e guarnirli con foglioline di prezzemolo fresco.

Pappardelle con panna e funghi


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 30/35 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pappardelle fresche
450 gr. di funghi champignons surgelati
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 confezione di panna da cucina
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
un pizzico di sale

Preparazione
In un tegame versare i funghi surgelati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, un pizzico di sale, l'olio extravergine d'oliva e dell'acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata, alla fine aggiungere la panna e lasciar cuocere un altro pò. In un'altra pentola far lessare le pappardelle fresche in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel tegame dei funghi e farle saltare ben bene in modo da lasciarle insaporire. Servire nei piatti. Si consiglia una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

mercoledì 24 novembre 2010

Pasta e patate


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25/30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3/4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di ditalini lisci
4 patate
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 carota
1 cipolla
2 scorze di parmigiano reggiano
un gambo di sedano
sale q.b.

Preparazione
In una pentola versare le patate sbucciate e tagliate a dadini, il sedano, la cipolla, la carota, le scorzette di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di sale, coprire il tutto con acqua, cuocere a fuoco medio. A parte cuocere i ditalini e scolarli al dente, versarli nella pentola delle patate e girare ben bene. Servire aggiungendo abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Paccheri ai gamberoni


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio-alto (€ 9/10 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di paccheri
10 gamberoni
6 pomodorini pachino svuotati dei semi
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato

Preparazione
In un tegame fare dorare lo spicchio d'aglio in 5/6 cucchiai di olio extravergine; toglierlo e versare i gamberoni sgusciati e farli cuocere pochi minuti, spezzettare i pomodorini e versarli nel tegame insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuare a cuocere per pochi minuti. A parte cuocere i paccheri, scolarli al dente e versarli nel tegame dei gamberoni rimescolando un pò.

Zitoni alle alici


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25/30 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di zitoni tagliati
250 gr. di alici
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
Soffriggere in una padella l'aglio nell'olio, toglierlo appena dorato; versare le alici a pezzettini dopo averle pulite e diliscate, girarle nell'olio per pochi minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e prezzemolo tritato e far cuocere per 10/15 minuti. In un'altra pentola cuocere gli zitoni, scolarli al dente, buttarli nella padella delle alici, rigirare ben bene. Servire.

Linguine al pesto


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso-medio (€ 6 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di linguine
30 gr. di foglioline di basilico genovese
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 spicchio d'aglio
mezzo cucchiaio di pinoli
sale grosso q.b.

Preparazione
Per la preparazione del vero pesto alla genovese occorrerebbe un mortaio di marmo ed un pestello di legno, ma, visti gli odierni ritmi frenetici, possiamo adoperare un normalissimo frullatore. Inserire nel frullatore uno spicchio d'aglio sbucciato, alcuni chicchi di sale grosso, l'olio di oliva e le foglioline di basilico, precedentemente lavate; frullare per alcuni secondi; ora aggiungere il parmigiano grattugiato ed il pecorino, frullare per un pò, infine aggiungere i pinoli e lasciare frullare fino a quando il pesto raggiungerà la giusta consistenza. In una pentola cuocere le linguine, scolarle al dente e versarvi sopra il pesto già pronto. Servire con foglie di basilico.

Linguine al pomodoro e basilico


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 40 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 3 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di linguine
1 bottiglia di passata di pomodoro
mezza cipolla bianca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
abbondante basilico
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.

Preparazione
In una piccola pentola mettere insieme a cuocere l'olio, la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio, la cipolla, un pizzico di sale, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, a metà cottura aggiungere un cucchiaino di zucchero. In un'altra pentola far bollire l'acqua e versarvi le linguine, scolarle al dente, servirle nei piatti e versarvi sopra la salsa di pomodoro aggiungendo abbondante basilico fresco.

martedì 23 novembre 2010

Farfalle alle zucchine


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 4 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di farfalle
3 zucchine
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

Preparazione
In una padella versare l'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungere le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili, lasciarle trifolare per alcuni minuti, alla fine aggiungere un pizzico di sale; a parte cuocere le farfalle, scolarle al dente e versarle nella padella delle zucchine, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere del pepe nero macinato o del peperoncino piccante

Orecchiette alle cime di rapa


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 25 min. circa
Costo per 4 persone: medio (€ 7 circa)

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di orecchiette fresche
200 gr. di cime di rapa
7/8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 gr. di mollica di pane
3 peperoni secchi di Senise ("zafarani cruschi")
1 spicchio d'aglio

Preparazione
Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio d'oliva, eliminarlo appena dorato, aggiungere i peperoni secchi spezzettati e lasciarli soffriggere per pochissimo; alla fine aggiungere la mollica di pane sbriciolata. Nell'acqua bollente salata versare le orecchiette e le cime di rapa insieme e far cuocere il tempo necessario; scolarle e gettarle nella padella dei peperoni secchi, far amalgamare bene il tutto rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato.

Tagliatelle alle lenticchie


Grado di difficoltà: basso-medio
Tempo di preparazione: 1 h. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di tagliatelle all'uovo
200 gr. di lenticchie
6/7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 pomodori da sugo
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla
sale e prezzemolo q.b.

Preparazione
In una pentola cuocere le lenticchie per 45 minuti circa, dopo averle lavate in una ciotola e dopo aver eliminato quelle salite a galla; alla fine aggiungere del sale. In una padella versare l'olio e soffriggere a fuoco medio mezza cipolla tritata, i pomodori tagliati a pezzettini, la carota, tagliata anch'essa finemente, ed il gambo di sedano per circa 7/8 minuti, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e versare le lenticchie, mescolare bene. In un'altra pentola cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; versarle nella padella delle lenticchie e farle saltare per qualche istante. Servirle calde con sopra foglioline di prezzemolo.

Pennette al salmone


Grado di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 15 min. circa
Costo per 4 persone: basso (€ 5 circa)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pennette rigate
150 gr. di filetti di salmone affumicato
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pò di cipolla bianca tritata
200 ml di panna vegetale

Preparazione
In un tegame versare l'olio extravergine, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare leggermente, poi aggiungere i filetti di salmone affumicato e diliscato finemente spezzettati e lasciarli cuocere pochi minuti; alla fine versare la panna e farla amalgamare bene. A parte cuocere in una pentola le pennette, scolarle al dente e versarle nel tegame, rigirare a fiamma bassa il tutto. Servire